雪耳雪梨海底椰糖水
最近天气日间气温还是很高,天气也愈发干燥,喉咙时有不适。虽说广东人几乎每周都会煲汤,但我自己尤其喜欢在秋冬两季煲多些汤水和糖水。这次的糖水简单、清爽又去燥。
来聊聊海底椰,这个菜谱用的是新鲜实惠的泰国海底椰,口感爽脆,一般超市都买得到。
海底椰分非洲海底椰和泰国海底椰。
按中医的说法,非洲海底椰清热润肺、化痰止咳,在药材铺能买到,价格昂贵,约几千元一斤;
泰国海底椰也有滋阴润肺的功效,但不止咳,且偏寒凉,价格便宜。
要分辨非洲海底椰和泰国海底椰很简单。泰国海底椰切片中间中空,而非洲海底椰则没有。
因为泰国海底椰属寒性食材,所以不管煲汤还是煲糖水,务必多放红枣。
用料
雪耳 | 1朵 |
大梨 | 2个 |
海底椰 | 3个 |
大红枣 | 5颗 |
冰糖 | 约40克 |
雪耳雪梨海底椰糖水的做法
这个分量的食材约四人份;
雪耳泡发约半小时至泡软;
泡软的雪耳撕成小块,剪去根部深黄色的部分,洗去杂质;
海底椰切片;
雪梨削皮去核切大块。我家长辈不喜欢削皮。梨皮的食疗价值也很高,但煮熟后口感不好,你也可以把削出来的皮放进去一起煲,煲好后再捞出来,但考虑到农药残留,我自己一般都扔了;
所有食材放进大煲里,加水至没过所有食材一寸以上。久煮过的梨不好吃,我喜欢先放一半梨进去煲,留一半最后放,这个看个人喜好。大火煮沸转中小火煮至雪耳煮软起胶,大约需要半小时至一小时;
最后按喜好放冰糖调味,放剩下的梨,再煮5分钟即可。糖要最后放,糖久煮糖水会发酸;
冷热吃皆可。
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