超级嫩滑的牛奶炖蛋(牛奶布丁)
用料
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 18克 |
超级嫩滑的牛奶炖蛋(牛奶布丁)的做法
牛奶我用的是特仑苏,其实什么牌子的都无所谓,只是牛奶的脂肪和蛋白质含量越高就越好吃,做出的炖蛋会更香滑,所以选择牛奶的时候可以按自己的喜好来。鸡蛋的个头大小也影响不大,蛋和奶的比例只要在一定的范围就可以了,并不是固定的。
把鸡蛋打入一个稍大的碗中。
把碗中的鸡蛋打散,只要看不到明显的蛋清和蛋黄就可以了,千万别打发了。
温馨提示:糖不要直接放鸡蛋里,否则很容易就把鸡蛋打发过度了,这样做出的炖蛋会有气孔,不够顺滑。把白糖放入一个小碗里,倒入小半碗牛奶,然后放入微波炉加热十多秒,拿出来用筷子把碗底的白糖搅拌至完全溶化,接着把剩下的牛奶全部倒入小碗中,搅拌均匀。
(加热牛奶主要要为了让白糖比较快速的溶化,如果没有微波炉就直接把全部牛奶和糖倒入奶锅中,开火煮,边煮边搅拌,直至糖全部溶化即可)用筷子一边搅打蛋液,一边将牛奶缓慢地倒入蛋液中,使蛋液和牛奶充分混合就可以了,不要过度打发。
刚打好的蛋奶液上面会有一层泡沫,需要将蛋奶液过筛3~4次,过滤掉上面的泡沫,这样成品才会没有孔洞,口感才会嫩滑。
将过滤好的蛋奶液倒入一个比较厚实的瓷碗中(千万别用导热快的金属器皿,那样会产生很多气孔,影响口感),把碗放入蒸笼。
在瓷碗上面盖一个陶瓷碟。
将蒸笼放到已预先烧好开水的锅上面,盖上盖子,将火力调至小火,蒸35分钟,蒸熟出锅放凉(蒸的时间要根据实际情况调整,因为各家的炉灶火力都不同)。
炖蛋表面光亮平滑。
内部也很嫩滑!
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