斑斓叶系列:斑斓椰汁西米糕
以前去泰式餐厅吃东西的最爱,其实在家自己做也很简单
用料
斑斓叶 | 28片 |
椰浆 | 300ml |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 70克 |
西米 | 适量 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
斑斓叶系列:斑斓椰汁西米糕的做法
取28片新鲜斑斓叶,去头去尾,只取中间平整粗细大小一样的20厘米部分。在每片斑斓叶4厘米、8厘米、12厘米、16厘米位置各剪一刀,注意只剪到中间部分,而且尽量准确,确保每一部分大小一样。
开始折斑斓叶盒子:剪口处朝下,在第三和第四片中间位置往剪口处折叠,类似这样
接下来就是每一片都是按一上一下的顺序,将每片斑斓叶交错的上下折叠好。最后一步是将最后一片(靠近根茎,稍微有点硬)往里折
注意无论是正面还是反面,都是交错折叠的。虽然有点不平整,但是正好可以卡住,不需要透明胶封口或者用牙签或者订书钉固定
水锅里加清水烧开,放入西米小火煮15分钟后关火,加盖焖20分钟。倒出到滤网中,用冷水清洗
将清洗过的西米重新倒入锅里,放入玉米粒,加20g糖开火煮至糖融化,可以先捞出西米,继续将玉米煮熟,这一步的目的是让西米有一点甜味
调味的西米直接放到斑斓盒子
西米的份量大概是容器的一半高度
在水锅里加150ml清水,放入70g细砂糖、300ml椰浆、少量盐、剪碎10片斑斓叶余料(做斑斓盒子煎下来的头尾部分)入锅小火加热至沸腾
取出斑斓叶,倒入30g玉米淀粉用150ml清水调匀的玉米淀粉水小火加热并拌匀,至沸腾并呈浓稠状关火。
趁热将椰浆淋到斑斓盒子的西米上。煮好的玉米粒点缀在椰浆上
将所有斑斓盒子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以开动了
这个西米糕是比较软的方子,当斑斓叶盒子拆开,椰浆是半凝固的。如果喜欢固态一点的,可以试一下多放点玉米淀粉,或者冷藏时间久一点
小贴士
1、原方子是下厨房芝gi芝的,如同她说的,这个是一个甜品,不是布丁,不是甜品,所以不能用吉利丁片,而且西米糕的口感是软滑的。
2、原方子是20片斑斓叶,200ml椰浆,西米+玉米放了盒子的7成满。我的西米只放了五成满,一开始是折了25个盒子,椰浆不够,后来加了100ml椰浆,盒子又少了,最后28个盒子正好合适。
3、虽然每片叶子的长度都固定在20厘米,但是同一片叶子的上下宽度可能有差别,折叠的时候如果发现有宽有窄,可以适当修剪一下。
4、之前放玉米粒的时候没有注意滴干水分,所以放到椰浆上会出现水迹,注意玉米要吸干水分再放上去。
5、据说绿色西米含斑斓香味,更合适。但是考虑到盒子已经已经是绿色的,就没有用绿色西米,喜欢的也可以考虑。
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