斑斓叶系列:斑斓椰汁马蹄糕
椰汁千层糕我一直没有办法用木薯淀粉做成功,只能先用马蹄粉来做了,倒是成功的
用料
斑斓汁 | |
斑斓叶 | 100g |
清水 | 300ml |
斑斓层 | |
马蹄粉 | 70克 |
斑斓汁 | 150克 |
清水 | 150ml |
砂糖 | 50克 |
椰浆层 | |
马蹄粉 | 55克 |
椰浆 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
砂糖 | 50克 |
斑斓叶系列:斑斓椰汁马蹄糕的做法
斑斓叶约100g
剪碎后放入榨汁机里
加300ml清水一起放搅拌机打汁
榨好的斑斓汁过滤去渣
得到斑斓汁300ml。本次只需要用150ml
将70g马蹄粉和150ml斑斓汁拌匀
锅里放入白砂糖50g、清水150ml煮开至糖融化,稍微放凉后倒入部分调好的斑斓粉浆,快速搅拌成糊状。将锅里热的斑斓熟浆和剩下的斑斓粉浆混合搅匀,得到斑斓生熟浆
55g马蹄粉加200ml椰浆、80ml牛奶、50g白砂糖调成椰浆粉浆,这部分不需要煮生熟浆,拌匀就好。两种粉浆就调好了
在蒸锅中放入容器,大火将水烧开,先放入一层斑斓层,中火蒸1-2分钟
斑斓层成型后,再倒入一层椰浆层,中火蒸3分钟
之后以此交替,注意每层多蒸1分钟左右,不能看表面平滑成型不可流动就下一层了,要看见边缘稍微和边缘分离,最后一层整差不多6-8分钟
彻底放凉后就脱膜,然后切块了
斑斓叶特别的香,味道也刚刚好
小贴士
1、原方法是下厨房YING儿_ithq的,她做了木薯淀粉版和马蹄粉版。我试了她木薯淀粉版3次都是失败。失败的表现就是表面看起来都OK,包括周围分层都很清晰,但是切开后层斑斓层都是糊糊的不成型,椰浆层就很OK,百思不得其解。但是马蹄粉版是OK的
2、这次做马蹄糕只用150ml斑斓汁,可以只用150ml水和50g斑斓叶榨汁,也可以像我这次一次多弄一点,用不完的放冰箱冷藏静置沉淀,拿来做其他的斑斓汁甜品。
3、同样是千层糕,马蹄粉做法要做生熟浆,木薯粉不用,这个记住了。
4、如果用原方子的400ml椰浆和250克马蹄粉,这样做出来是我家18厘米的圆形模具7层,15厘米的方模10层左右。如果只做其中一种,类似今天我发的,份量减半就行。
5、斑斓叶大小不同,重量也不一样。我买的这批100g大概17片
6、蒸的时候用的量勺,一勺差不多80ml
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