姜撞奶-小美版
姜撞奶是一道非常有名的粤式甜品,天寒时热食可祛寒暖胃,天热时冷食可清热解暑。
用料
去皮生姜 | 100克 |
全脂牛奶 | 360克 |
全脂奶粉 | 20克 |
糖粉(或白砂糖) | 35克 |
纱布 | 1张 |
姜撞奶-小美版的做法
100克去皮生姜切小块放入主锅,10秒/速度10打磨(中途可暂停2次,用软刮刀把锅壁的姜刮到底部继续打)。
打磨好的生姜放入纱布(用水浸湿),挤出姜汁(大概可出姜汁60克)。
挤出的姜汁平均分入3个小碗(约20克/碗)。
洗净主锅,加入360克全脂牛奶、20克全脂奶粉、35克糖(必须用全脂牛奶和奶粉,脂肪含量足够高的奶才容易凝固),5分钟/70度/速度3(时间根据温度调整,煮至温度达到70度停止,冬天室温低可加热至75度)。
用勺子轻轻打掉牛奶表面的浮沫,拿起主锅从20cm高处将加热好的牛奶平均冲入三个碗中(125克/碗),不要搅拌。
静置10分钟,待牛奶凝固(冬天室温低,小碗上加盖子保温帮助凝固)。静置的时间不宜过长,否则会返苦味。
冬天趁热食用,夏天待奶凝固后放冰箱冷藏,是一道简单又好吃😋的粤式甜品。如果您成功了,记得来交作业哦,谢谢关注!
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