自制年糕(糖桂花红枣年糕,极简版)
年糕年糕,年胜年,年年高!
爱吃年糕,爱吃元宵,爱吃一切跟糯米沾边的东西。在下厨房看了好几个年糕的方子,都觉得不是太合口味,而且在塑形这块也不是讲得很清晰。我找了一个长方形的纸盒当模具,自己琢磨了一个方法,也重新设计了一下配比,实践证明切实可行,香香糯糯好味道且高颜值。操作简单不粘盆不粘手,前前后后的时间加起来一个小时就可以做好一块。
用料
糯米粉(江米粉) | 200g |
粘米粉(大米粉) | 100g |
温水 | 200-210g |
玉米油 | 2勺 |
糖桂花 | 1勺-2勺(可不放) |
红枣 | 大的2-3颗(可不放) |
青红丝 | 可不放 |
只用前四种材料就是原味年糕。 |
自制年糕(糖桂花红枣年糕,极简版)的做法
做好准备工作,红枣去核切碎。
两种面粉倒入盆中,加水,油,糖桂花用筷子搅成絮状,再倒入去核的红枣碎,这时不那么粘了可以下手揉了。
大约揉5分钟揉成比较光滑的面团,压紧是团但一攥就松散,这种程度不干不稀是对的。
依据模具的形状大概团成方的,圆的或什么形状,蒸锅垫屉布中大火蒸30-35分钟。
蒸好凉一会不太烫手了,拎着屉布的四角把年糕倒在保鲜膜上,保鲜膜的大小依据你要借助塑形的模具大小而定。
我找了一个放笔的纸盒,22*5*5cm,或者用小保鲜盒也行,或长的或方的或圆的总之是找一个大小合适的模具。
用保鲜膜裹着年糕放入模具,隔着膜推一推,拉一拉整形,让年糕尽量充满模具,然后裹着膜再整体翻过来放进模具整整形。
可以撒一些青红丝屑提色。
直接食用或者包起来放入冰箱冷藏,冷藏后切片煎食或蒸食均可。
小贴士
1.因为有糖桂花了,所以口味淡甜,重口味的还嫌不甜就蘸白糖吧。
2.我第一次尝试配方的时候做的只加糖桂花不加红枣的也非常好吃,纯正米香的感觉,连糖桂花也不加那就是原味年糕啦!
3.一定隔着保鲜膜整形,不要尝试用手去碰蒸熟的年糕,后果不堪设想,请自行脑补狼狈画面😂非要用手碰的话戴上食品手套。屉布倒是会有点粘,只要泡在水里过一会就会很好清洗了。
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