【温馨煮艺】干锅花菜

用料  

【温馨煮艺】干锅花菜的做法  

1. 花菜摘成小朵儿，用淡盐水浸泡十几分钟，再用清水冲洗干净，沥水；下开水锅烫大约30秒捞出过凉水，沥干备用；

2. 生姜拍碎切几刀，香葱拍一下斜切段，大蒜切片；郫县豆瓣、豆豉剁细，干辣椒切段，小红椒切圈儿；五花肉切小片；

3. 起油锅下适量猪油，十几粒花椒、2颗八角，待花椒炸香捞出不用，下葱白爆香，接着下五花肉煸炒；

4. 五花肉煸炒出油，略带焦干随即下入郫县豆瓣、豆豉、干辣椒段、小红椒圈翻炒；

5. 豆瓣酱炒出香味随即下花菜翻炒，下适量酱油、白糖调色、调味；

6. 待花菜上色，汤汁收干即可出锅装盘；

7. 上一盘上次的：颜色稍浅。

小贴士

焯水的时候，时间不要过长，不需要焯熟，以免失去脆爽的口感；也有厨师不焯水的，我这里焯水的原因是在家里做菜，炉火比专业厨房要小得多、可调节的范围也小，炒的时间长了花菜就不脆爽了，稍微焯一下水并沥干水分，可以减少炒的时间，保留花菜的脆爽；

炒制的全过程全程都要用最大火（即便你在家里用的是燃气灶），除非你的炉火接近了专业厨房；许多菜炒制的火候十分关键；