【保罗教你做布丁和派】草莓罗勒棉花糖
截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
阿may大大有建这一菜单,但是没有这个菜谱,所以仿照格式做了一个方便自己做
因为视频中没有给出各项材料的用量,就请大家结合其他方子做吧~
用料
葡萄糖浆 | |
草莓泥 | |
糖 | |
吉利丁液 | |
玉米淀粉 | |
糖分 |
【保罗教你做布丁和派】草莓罗勒棉花糖的做法
锅内煮葡萄糖浆
加入草莓泥和糖,充分混合到糖融化,加热到112度。
另一部分葡萄糖浆和糖放入搅拌机搅匀,
煮好的糖浆缓慢加入搅拌机
加入溶化后的明胶液,加速搅拌12分钟,量会达到初始量的四倍,会挂在搅拌棒上可拉长,不能搅拌时间过久,否则棉花糖会变硬,最后加少许罗勒调味。
搅拌完成后,倒在铺好塑料薄膜的烤盘上,用刮板抹平整。
表面撒一层玉米淀粉和防潮糖各50%的混合粉,盖上油纸,静止4到6小时。
凝固后,倒扣在案板上,撕下薄膜,撒上混合粉,切出形状即可。切刀可先加热后过冷水,利于切型。
小贴士
因为用料都是选用水果和精油,所以无添加剂,可创新多种口味~比如覆盆子和香槟口味的,百香果和生姜口味的~~
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