蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯
该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。
用料
蔓越莓果酱 | |
美国冷冻 蔓越莓 | 85 g |
水 | 450 g |
西柚皮 | 4 g |
白糖 | 65 g |
盐 | 0.1 g |
明胶片 | 24 g |
蔓越莓罗勒奶冻 | |
美国蔓越 莓干 | 40 g |
淡奶油 | 980 g |
蜂蜜 | 110 g |
盐 | 0.1 g |
明胶片 | 30 g |
罗勒叶 | 3 g |
罗勒糖 | |
罗勒叶 | 10 g |
白糖 | 100 g |
蔓越莓糖 | |
美国冷冻 蔓越莓 | 75 g |
白糖 | 50 g |
罗勒散面 | |
面粉 | 150 g |
白糖 | 50 g |
黄油 | 50 g |
盐 | 0.1 g |
罗勒叶 | 3 g |
装饰 | |
罗勒叶 | 3 g |
蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯的做法
制作罗勒糖时,将罗勒和糖混合放入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打 6-10 秒,或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
制作罗勒散面时,将罗勒叶、盐、糖混合入碗,搅拌至亮绿色,且不见叶子形状。加入面粉、黄油,充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在 350o F/177 o C 温度中烘焙 7 分钟,或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。
制作蔓越莓奶冻时,将蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎,同样入锅。开始慢煮 12-15 分钟,或者煮至蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂,备用。将明胶片浸入冷水 7-10 分钟。发软时,将剩余水分挤干。加入温热的蔓越莓果
泥,充分搅拌溶解。备用。制作蔓越莓罗勒奶冻时,将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅,开始慢煮。将罗勒叶和蔓越莓干切碎,备用。将明胶片浸入冷水 7-10 分钟。
发软时,挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物之中,搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的蔓越莓中搅拌,另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌,备用。将一层蔓越莓黄油混合物倒入杯中,冷藏 2小时以上凝固,或者直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序,确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后,加入蔓越莓奶冻,重新放入冰箱。
制作加糖蔓越莓时,先将冷冻蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。蔓越莓裹上糖粉,备用。
制作成品时,用勺子将少许罗勒散面置于蔓越莓奶冻层之上。用加糖蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。
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