自制油豆沙
自己能动手的,就不会再出去买,去年这个时候第一次尝试炒豆沙,虽然过程很虐,但是第一口尝试的时候觉得红豆味特别香,外边买的根本没法比,从那以后就没再买过现成得豆沙。
用料
红豆 | 300克 |
麦芽糖浆 | 260克 |
花生油(玉米油) | 110克 |
水 | 适量 |
自制油豆沙的做法
先把红豆洗干净,用水泡至少12小时。
泡好的红豆加入适量的水放入锅中煮熟,也可以用高压锅压。
煮熟后闷一会。
把红豆放入料理机里面加入煮红豆剩下的水一起打成糊状,料理机的水要根据情况添加。
我喜欢带点颗粒的,所以打的不细腻,但是味道没差异。然后把打好的豆沙放到不粘锅里面炒,也可以用面包机。
炒到水分变少,加入麦芽糖。
加入麦芽糖后豆沙明显的变稀了,开始虐吧,继续炒。
没有捷径,一直炒。
就这样,一直炒。
炒到稍微干一点后,加入油,继续虐。
麦芽糖,和油也可以分次加入。
开始变稠了。
这样是不行的,还得继续。
炒到这样 ,不粘刮刀就可以了。
过程很虐,但尝尝味道,值了。
成品大概860克左右。
忍不住,
再尝一口。
小贴士
炒豆沙很虐,但按照步骤慢慢炒就会成功,不要炒的太干,炒到不粘刮刀就可以用来做蛋黄酥。这个配方用量不是很甜,但是含糖量也挺高的。如果特别喜甜或者更油润的可适量增加糖油的用量。油我用的是花生油,我觉得花生油的香味和红豆挺配,当然玉米油也是可以的,其他的油没用过。
另外自己做的没有防腐剂,冷藏一个星期左右是可以的,如果吃不完可以冷冻起来,用之前提前解冻就可以。
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