小米糕/黑米糕玛捷斯

用玛捷斯做小米糕，黑米糕，全蛋蛋糕其实原理都一样，掌握了一种方法就可以融会贯通。此方是蒸的，不上火。

主要步骤就两个:
1.全蛋打发:（鸡蛋+糖）15分钟5速45度。
2. 把液体和粉类加入，5秒/5速/0度混合。

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用料  

小米糕/黑米糕玛捷斯的做法  

1. 做烘焙必须用秤称量，不能毛估估，这是成功的秘诀。鸡蛋因为土鸡蛋和洋鸡蛋差别太大，所以只看去壳后的重量，不看个数。

2. 用玛捷斯食物处理器小刀小杯5-6秒将粉类材料①和②打散。这一步也可以用豆浆筛子手动过筛，目的就是粉类不结块。

3. 主锅无水无油，十字刀+蝴蝶棒装好。放入鸡蛋和细砂糖。

4. 烘焙打蛋清模式，15分钟/5速/45度进行全蛋打发。因为打蛋器模式默认10分钟，所以需要设置两次（10分钟＋5分钟）。打发过程中不能盖小盖子，让空气充分进入混合才能蓬松。
   
   科普: 分蛋的蛋糕，蛋清打发越冰越容易打发。但是全蛋打发却需要加热。玛捷斯45度恒温加热打发，无论常温蛋还是冷藏蛋都能妥妥打成功。打发完的全蛋蛋液插一根牙签都不会倒。

5. 鸡蛋打发的时候，完成两个工作:
   1.蒸锅里多放些水，烧开后小火保持沸腾状态。（这和预热烤箱是同一个道理）。水必须一次性加足，中途不能添水。
   2.把牛奶和油混合搅拌均匀。可以用蛋抽，叉子，筷子，随便。
   
   蛋液打好了然后把剩余的液体和粉类全部均匀的轻轻的倒入打好的鸡蛋液。盖上盖子，继续打蛋清模式:先打5秒/5速，中途可以开盖把飞起来的粉扫扫下去，然后再打几秒。

6. 把面糊倒入模具（图片是6寸活底蛋糕模），也可以是硅胶模具，也可以用玛捷斯不锈钢蒸碗（底部放一张圆形的烘焙纸或者刷油）。
   
   面糊如果有结块的面粉，用刮刀左右（Z字形）划开，千万不能划圈搅拌，会消泡，这样就不蓬松了。

7. 蒸锅开较大的一圈火（不要开最大，但是也不能是小火）。给模具盖上一个小盖防止滴水（也可以用耐高温保鲜膜或者锡纸），我个人觉得多盖一个锅盖比较环保健康。然后再盖上蒸锅本来的盖子。

8. 蒸35分钟后关火，拿出小米糕台面上自由落地或者大力震一下，把内部热气震出，倒扣定型（可以倒扣整晚定型）。如果急着吃，就趁热抠吧。

9. 徒手脱模，不小心粘掉一块。

10. 热的吃柔软又美味，而且不太甜。可以冷藏或冷冻保存，吃之前蒸5-6分钟。

小贴士

用煤气灶火力旺，蒸东西稳定性更好。

如果用玛捷斯大蒸锅，一定要提前把开水烧开，然后大蒸锅模式，40分钟/120度。

水一定要一次性加足，不能中途添水。一定要沸腾的状态放进蛋糕。