小山卷蛋糕 玛捷斯magimix
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用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 120克 |
细砂糖 | 15克 |
蜂蜜(40度温热) | 30 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 160克 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 10滴 |
后放材料: | |
低筋面粉(过筛) | 70克 |
牛奶 | 35克 |
黄油 | 15克 |
小山卷蛋糕 玛捷斯magimix的做法
烤箱预热185度 食物处理器大碗大刀放入120g蛋黄,15g细砂糖,温热的蜂蜜30g,速度10打1分30秒打至发白,速度4打30秒排气泡
打好备用
主锅加十字刀头加打发器,包括盖子都要擦干,不能有一点点水和油,加入160g蛋清(蛋清不能混到一点点蛋黄)加65g细砂糖,10滴柠檬汁,盖锅盖,开小盖,烘焙模式-打蛋器模式5分钟/速度5打至软性发泡,此时拿一个小碗放黄油和牛奶,微波炉中高火一分钟加热备用,将一半蛋清糊倒入蛋黄糊,同时加入70g过筛的低粉到蛋黄糊,速度10/15秒搅拌均匀
蛋黄糊全部倒入主锅内,刮到中间,加入烫的牛奶黄油,烹饪师模式10秒/速度7
打好了
倒入垫了油纸的28*28烤盘,震下气泡,放入烤箱最低一层180度烤25分钟
烤好取出震一下,桌上垫一张油纸,烤盘翻过来把蛋糕倒在油纸上
揭掉原来底部的油纸,把油纸放旁边,再翻面翻回原来油纸上,新的那个油纸盖在表面放凉
松软超好吃
小贴士
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