双皮奶~超香嫩滑版
吃过无数双皮奶,还是这个配方最好吃。不多形容,自己试试就知道!
用料
蛋清 | 2个(大鸡蛋) |
纯牛奶 | 400ml |
动物淡奶油 | 180克 |
白糖 | 40克 |
双皮奶~超香嫩滑版的做法
纯牛奶和淡奶油混合放进奶锅里,大火加热到90℃左右,或是奶液刚开始冒小泡就好,不要沸腾,沸腾的奶到时奶皮太多泡沫。
离火,立刻把奶液倒到碗里,大约8分满。静置待凉。
利用这个时间,将蛋清跟白糖混合,用蛋抽轻轻搅拌直到白糖融化。注意,是搅拌,不是打。
千万要轻,尽量少起泡。可以搅拌几下撩几下,这样可以让成团的蛋清散开断掉。从奶皮边缘倒出奶液,跟蛋液混合。
忽略我的视频,我拍少了。注意在碗里留一点奶液。不然到时蛋奶混合液下不去。
倒出来的所有奶液和蛋液混合,过筛3遍,需要用刮刀辅助。
原谅我拍照的技术😂用个叉子或筷子把奶皮撩开,沿叉子缓缓把蛋奶混合液倒回碗里。
注意每次倒这前要轻轻搅拌一下蛋奶混合液,保证均匀。用保鲜膜把碗盖好,扎几个洞透气。
冷水上锅,盖盖,大火蒸15分钟。
出锅后马上拿掉保鲜膜,自然放凉,这是第二层奶皮结皮的关键。
凉了之后凝固了,可以吃啦😁😁
也可以再盖上保鲜放进冰箱里冷藏3个小时以上更好吃😋
小贴士
1、蛋液要足,如是是土鸡蛋的话就要3-4个蛋清。
2、我用的是蓝吉米的淡奶油,我见过的奶油里只有它是纯乳脂奶油,其他都放有稳定剂或保防腐剂,多少影响口感。
3、蛋清尽量少起泡,蛋奶混合液一定要过筛。
4、注意倒奶液的方法。
5、起锅后记得马上揭开保鲜膜,表层蛋奶液会迅速凝固成第二层奶皮。
-
不推荐尝试的芒果冰淇淋的详细做法,不推荐尝试的芒果冰淇淋做法技巧
网络爆火的美食视频做出来真的好吃吗,不!千万别被外表所迷惑,今日份踩雷芒果冰淇淋,成本高,费时费力,做出来也强差人意,一口下去都是冰渣,浪费十几块买的大芒果,还有10块钱的酸奶,单吃它不香嘛,不过颜值还是不错的,不考虑口感的姐妹们可以试一试#热门#美食vlog...
-
自制简单巧克力香蕉冰激凌的烹饪做法,大厨教你详细做法
打开冰箱看到三根有觉悟又热情洋溢的香蕉,于是想吃个香蕉冰激凌~用料牛奶100克香蕉3根奶油10克可可粉10克巧克力50克黄油5g自制简单巧克力香蕉冰激凌的做法食材巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化巧克力黄油牛奶加可可粉隔水融化破壁机果蔬档加炼乳巧克力黄油牛奶加...
-
蒸搅整形三部法的绿豆糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
婆婆给了绿豆粉,不知道做什么,老大说我想吃绿豆糕,于是查了查食谱,就动手做起来了下面的用量都是老大称重搅拌的,做型由我来进行。用料绿豆粉440克糖107克黄油63克开水136克糖浆10克蒸搅整形三部法的绿豆糕的做法绿豆粉放入大碗中放锅上开锅蒸制30分钟,水蒸气滴入粉...
-
小山进瑞士卷的做法和图解,小山进瑞士卷怎么做更好吃
用料海绵蛋糕38cm*29cm模具蛋黄160克白砂糖40克蛋清190克白砂糖45克+45克低筋面粉90克牛奶60克kiri奶油奶酪40克卡仕达酱牛奶100克香草荚0.4克奶油奶酪40克蛋黄30个白砂糖30克低筋面粉6克玉米淀粉6克无盐黄油12克外交官奶油卡仕达酱90克打发淡奶油10克香缇奶油...