重阳节桂花蒸米糕(蒸糕/松糕)▎乐葵
用简单版的法子制作,它掰开后可看到组织有点像馒头,味道不甜不腻,吃到嘴巴里感觉入口即化哦!
但是不同于传统的米糕……
可能是因为简单版的粉质过细,所以让成品吃起来比较扎实一点,传统的磨米做的就更松软、更润一些;
方子甜味已经很淡啦!喜欢吃甜食的宝贝们需要加大一半糖量或配果酱或者桂花蜜等😃
用料
♥︎简单版米糕 | |
三象粘米粉 (大米粉) | 165克 |
水妈妈糯米粉 | 40克 |
太古糖粉 | 40克 |
清水 | 90克 |
怡颗莓蓝莓 | 适量 |
♥︎传统版米糕 | |
大米粉 | 125克 |
糯米粉 | 30克 |
太古糖粉 | 25克 |
重阳节桂花蒸米糕(蒸糕/松糕)▎乐葵的做法
♥︎简单版
准备好一套小可爱模具,以及其他会用到的东东;
165g粘米粉、40g糯米粉、混合过筛后,加入90g清水混合均匀,然后盖起来静置2~5小时再使用(让粉充分吸收水分,使干性米粉转换为湿性米粉,这一步很关键)。将加水和好的米粉继续过筛两遍,这次过筛可能会比较费劲,可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。然后加入40g糖粉操拌混合均匀(不要提早加入糖粉以免面粉结块影响口感)完成后千万别偷懒,赶紧进行下一个步骤,否则放久了容易受潮结成颗粒状。
⭐️加糖粉混合均匀以后,最好赶紧先再过筛一次,再进行下一步骤;用勺子将米粉轻轻舀到模具里,用工具将表面刮平(不能按压,否则口感会很扎实)。
⭐️其实最好是用类似慕斯模具那种类型的磨具来做,下面垫个纱布什么的,这样上下都透气,能更好更快的蒸熟、蒸透并且散发热气降低多余的湿度;送入烧开水的蒸锅中,大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸糕上(蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面,没有粉类就说明熟了)。
蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会,脱模取出。
表面撒上想撒的一切。
可以开动啦♥️~
♥︎传统版
⭐️现在来简单讲一讲传统米糕怎么做,传统做法会比简单版的口感好一些,但是就是有点麻烦🤦🏻♀️🤦🏻♀️
❶分别把大米、糯米淘洗干净,浸泡一夜,第二天淘洗一遍,再沥水5分钟过滤掉多余水分;
❷分别把大米、糯米打成至少可以用30目的漏网可以过筛的粉状(打好的粉同样也是抓一把捏一下,它可以成团,但是轻轻一碰它就散掉了的湿度状态就对了,然后用盖子或者保鲜膜给它盖好保湿,再接着打下一种粉);
❸把过筛后的大米粉、糯米粉、糖粉,快速混合均匀后赶紧接着再过筛一次,时间久了糖受潮导致分类结块过筛就困难了;
❹过筛好也要赶紧进行装模,整形完毕就可以蒸了(整形、蒸的方法都和简单版的一样);
小贴士
❶因为不同牌子的粉类吸水性不一,所以加水的量也不是固定的,用手轻轻一捏,米粉能成团,轻轻一搓就能散开的状态为准)。
❷蒸锅不要太浅,不可以让锅盖贴着模具,而且要预留面糊膨胀变高的空间,让整个蒸的过程它们和锅盖之间都不会接触到;
❸如果用大模具制作(就是需要改刀切小块的那种),那把混合好的粉铺进模具整理平整以后,就要用工具先切好再蒸,这样成品会比蒸好以后再切更美观,而且蒸的时候热蒸汽透过切缝上升,还能让它受热更均匀,帮助它更好更快的蒸熟、蒸透;
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