红糖桂花糯米松糕(还有点像雪蒸糕)
小伙伴们,这是糯米松糕,不是糯米糕哦,口感质地都不同的。
它比传统雪蒸糕的做法要简单快手很多,口味有点像又不太像,总之,我和家人都很喜欢。如果你正好像我一样喜欢桂花、糯米和红糖,那不妨试试这个糯米松糕。
👉这次我用了干桂花增加风味,如果你没有干桂花也可以直接省略。或者在最后做好后在表面淋点糖桂花。
👉喜欢有些奶香味的朋友,可以用10克全脂奶粉等量替代粘米粉。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
清水 | 75克 |
红糖 | 30克 |
干桂花 | 0.5克 |
红糖桂花糯米松糕(还有点像雪蒸糕)的做法
干桂花过水去浮尘,再用厨房纸擦干。
糯米粉、粘米粉、糖粉混合均匀。
糖粉如果有结块可以过筛加入。75克清水分至少三次加入,用手或筷子把干粉搅拌成小团。
注意水不要一次加多了。过筛到一个大碗中。
我用橡皮刮刀一两分钟就搞定。
过筛之后就是这样的状态,蓬松轻盈。
这时注意,不要用手动它,就保持这种松软的状态。方子中的量刚好够做这个玛芬六连模具。
在模具周围底部抹一层薄薄薄薄薄薄薄的玉米油防粘。用勺子铺一层过筛好的米粉,大概到模具的一半。只是铺进去,不要压它,还是让它继续保持蓬松。
再平铺一层红糖,同样不能压。
红糖上面再铺一层米粉,不能压。轻敲一下模具,一下就够了哈。
桂花撒一点。
桂花别放太多,多了会涩。烧一锅水,水开后把模具放进去,中偏大火蒸30分钟。
锅里的水多一点,因为火大很容易蒸干,尽量中途少打开锅盖。
这里必须要注意,锅盖如果滴水下来太多,那要给锅盖留一条缝隙,以免大量水滴在松糕表面使它变粘。
蒸好后不要马上拿出来,焖五分钟再出锅。脱模。
小贴士
蒸的时候一定要在锅里多加点水。
过筛好的米粉切记,不要按压不要按压不要按压。
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