重阳糕?松糕?米糕?快手糯米粉+粘米粉的无名糕点
有段时间一直在追崇明糕的软糯口感,自己总是做不到老家叔叔那种口感!!!୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
为了不浪费糯米粉和粘米粉,开始疯狂尝试重阳糕,松糕,大米糕的比例配比!!!
最后确定了三种比例,但是没法定义到底属于哪一类糕点?!
食物这东西,真的很难用言语来形容,我不想给我的这个糕点定义名字,我希望厨友们可以尝试后,以自己的口味来定义!!哪种比例属于你心目中哪一类糕点!!!
三种比例的糕点,每个比例都正好是一个4寸活底蛋糕模具的量!!
方子发了一段时间,很多厨友反应过筛比较虐,再次强调不要用我们平时做蛋糕的粉筛,那个太细了,所以过筛很虐,尽量挑选洞洞眼比较粗大的,大约是30目左右的粉筛!!
用料
第一种比例=口感更粘糯,比较偏像年糕糯米团的口感 | |
三象糯米粉 | 50克 |
三象粘米粉 | 30克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 42克 |
第二种比例=口感还是有点湿润软糯,但是没有第一个配料的那么粘,介于糯米团和松糕之间 | |
三象糯米粉 | 40克 |
三象粘米粉 | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 42克 |
第三种配比=口感更接近米糕和大米糕的结合口感(我本人最爱的比例) | |
三象糯米粉 | 30克 |
三象粘米粉 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 42克 |
重阳糕?松糕?米糕?快手糯米粉+粘米粉的无名糕点的做法
糯米粉+粘米粉+白砂糖放在一个干的容器后,轻轻翻拌,让三种粉均匀的混合在一起!!
粉混合物内加入清水(不要一次性加入,要一边用筷子搅拌一边倒入清水)
准备一个粗眼过筛网,将粉水混合物过筛!!!可以用手按压过筛!!得到像椰蓉状态的粉状!!千万不要用细的网筛,否则过筛到你想吐血!!
4寸模具内抹上薄薄的一层植物油!!将像椰蓉状态的粉用勺子轻轻勺入模具内!!!最后刮平!!!(千万不要按压,只要轻轻抹平)
蒸锅内冷水煮沸,放入蒸格和模具!!4寸蒸20-30分钟!!!(不建议做大尺寸,是怕蒸不熟,如果需要用6寸模具的,可以先6寸蒸模具一半的量大约10分钟左右,再将剩余的粉倒入模具再蒸10-20分钟)
蒸熟的糕因为吸收了水分会变矮!!成品会比模具矮!!这个是第三种比例内部组织!!我用嘴啃的<-biubiu-⊂(`ω´∩)好难看!!(如果需要切块记得一定要冰箱冷藏后才可以切,吃之前复蒸一下就行)
也可以蒸前放点葡萄干什么装饰!!
过筛小技巧,找一个比筛子稍微小一点的容器,这样过筛按压时候会比较轻松
补充一下手压粉的动态视频
豆沙糕做法:也可以先在模具内放入一半粉,加上20-30克豆沙,再加入剩余的粉,这个就是豆沙糕了_
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