用专业的模具来做桂花糕米糕-福星糕模出品
之前大家只能用高高的竹笼、蛋糕模具来做桂花糕,现在有专业的传统真榫卯结构的模具啦!
模具:桃宝店铺 - 福星糕模铺 - 实惠款
用料
糯米粉 | 90克(不用精准) |
粘米粉 | 140克(大概即可) |
水 | 约100克 |
细砂糖 | 少许 |
干桂花 | 装饰用少许 |
桂花酱 | 几勺 |
用专业的模具来做桂花糕米糕-福星糕模出品的做法
准备好模具、粗孔筛子、粉、桂花酱、干桂花。
糕粉的制作:粘米粉和粳米粉混合加将近一半的水量,揉搓抄拌,撒些白糖,盖起来两小时后用。准备好的粉先用粗孔筛子进模具一层,大概四分之一的高度。
用手抹抹均匀(准备放馅料)。
倒入桂花酱,可以分成格子放,也可以像我这样铺一层。
继续筛粉,盖住馅料。
也可以直接抄起洒落在模具外的糕粉铺上。用刮尺刮平。
用美工刀和尺子(最好是薄一点的尺子哦)划块(按自己喜欢的大小任意划几×几块),划得时候慢一些。
洒上干桂花装饰。
放入蒸锅或蒸箱(和别的款式不同的是,这款模具也一起放进去的)。
(照片中我第一次用的朋友家蒸箱,掌握不好温度和时间,大家可以尝试总结下蒸箱的时间和温度哦);
蒸锅8-10分钟即可,蒸完立马拿出锅不要等。蒸好立马拿出锅哦,我这为了拍照拿晚了,造型没那么好了。
模具专业在哪呢!看我的手势~ 底下抵住蒸架一顶,蒸架带着桂花糕就成功脱模啦!
小贴士
1.加的水的量差不多是粉量的一半少一点点点;
2.记得醒粉(盖起来等几个小时后再用);
3.划块的时候慢一点,没划好也可以不修改(不然修着修着越修不好啦);
4.这里的粉量我没有特别认真称量,如多了,请见谅。
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