玉米面煎饼/玉米饼
谁不喜欢冬天的早晨来一份热乎的,柔软有弹性的玉米饼呢💯
用料
玉米细面 | 150克 |
白面 | 100克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
吉士粉(可不加) | 1克 |
温水(手感只温不热) | 300克 |
生鸡蛋 | 1个 |
厚底平底锅(铸铁) | 电饼铛最佳 |
玉米面煎饼/玉米饼的做法
糖,酵母,吉士粉纳盆,加入温水融化调匀。
一定要把酵母和糖都化开。
打入一个生鸡蛋,用筷子打匀。
形成均匀液体。打鸡蛋有泡沫是正常的。
另一容器中加入玉米面和白面。
搅拌混合。
分次加入液体,边加边搅拌。
直到所有液体都加入,形成厚一点的面糊。不要有面疙瘩。实际颜色为淡黄色,手机照不出来,我没有修正颜色。
密封,放到温暖的地方发酵。现在冬天,厨房温度不高,发酵比较慢。至少半小时,根据状态酌情增加发酵时间。
发酵到面糊涨高,表面可见绵密气泡就可以了。
搅匀面糊。
我用铸铁锅烙饼,养成了油膜,加水看一下,水过无痕,这样的锅就可以不用加油。直接预热到手放在距离锅底约7CM高时,感觉到热手的温度。
没有经常使用的锅必须要加油,但是不要多,再预热好之后,只涂薄薄一层油。这点非常重要!烙饼烙了几锅以后,饼开始稍微粘锅时,下一锅也必须涂抹一层薄油。
锅预热好转小火,将面糊搅拌均匀,用勺子舀一勺面糊入锅,面糊会自己流动成圆形。
底面上色后翻面。第一锅掌握不好烧色,后面要根据第一锅饼的颜色灵活调整火候。
因为我用的是燃气灶烙饼,小火加热也会不均匀(有电饼铛更好),所以倒入面糊时要倒在锅边,速度要快。如果用的是厚底锅,可以预热好就关火,面糊倒完再开火。
盖盖,开小火,为了防止火力不均匀,需要抬起锅,离开火源2CM左右,转动锅的位置,让火力均匀加热。
底面变色,翻面再烙到上色。
上色程度随喜好,可深可淡,但一定要注意火力,必要时抬锅加热,注意转动位置,让每一个饼都能加热到。像我用的小饼铛,只能烙四个饼,大概两三分钟就熟了。时间仅供参考。不要烙太久,即使温度不高,饼不糊,但也会烙太干,饼的弹性不好。
每烙一锅,都要把面糊搅一搅。越烙越能掌握火候,饼的烧色就可以随意调整深浅了。
可以把饼两面都烙上相同颜色,也可烙成一面深一面浅,只要熟了就行。
熟了的饼柔软且有弹性。
可作为早餐也可以当做下午点加餐。
香香软软的热乎的玉米饼,一口一口停不下来。
金黄,微甜,香软的玉米面煎饼。
小贴士
使用铸铁锅饼铛时注意火候,必要时关火焖,降温后再开火烙熟。
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