水晶紫薯糕(0失败)
西米的口感一向很特别,总感觉单纯的煮甜汤不能全面凸出西米本身“嚼劲”的口感,做成糕点就差不多了!
用料
西米 | 半包 |
紫薯 | 两条 |
白糖 | 1汤勺 |
蜜糖 | 1汤勺 |
玉米油 | 少量 |
水晶紫薯糕(0失败)的做法
紫薯削皮切块隔水蒸至筷子能轻松插入(时间按切块大小决定,但尽量别太小这样会吸取过多水分影响口感)
蒸好的紫薯用汤勺压碎加入蜜糖拌匀备用。蒸紫薯的时间我们同时用料理机把西米和白糖打成粉(尽量细但不一定要完全粉少许颗粒状也没问题),一点一点的加温水使粉末能揉成面团即可。然后用保鲜膜封好面团放进冰箱10分钟(冰一下揉面团的时候就没那么粘手)
面团从冰箱拿出取4份之一(这是大概,份量多了后期可切除少了可增加)。把面团用手压成图上的样子然后用面粉棒稍微再压均匀跟薄一点(我第一次做时没面粉棒全手压也是可以的就是要多花时间,不用压到特薄不然会很容易撑爆开),切出多余边缘使其变成漂亮的长方形
把做好的紫薯适量(不要太多跟包饺子的原理一样多了会爆开)放在西米里卷里压实一下再卷一下(卷寿司卷的手法),边缘重叠一小部分(不要太多免得太厚不要太少免得散开)。把多余的西米切走。
把西米紫薯条切成两截手指(中指)的长度(切的时候小心拖刀像切三文鱼那样,不要用刀压,是切,不然会把紫薯挤压出来就不好看了)。
盘子上抹玉米油,放上西米紫薯,隔水蒸大概10分钟(西米表皮较为透明就行,不用完全透明,西米就是这样的有点白不用全透)。放凉后取出,太热会过于软和粘不便移动。美美哒西米紫薯就变成水晶紫薯糕了!
一口咬下去Q弹Q弹的很有嚼劲,咬的时候还会拉伸
小贴士
1.西米皮其实没什么味道只是单纯负责口感,所以要均匀薄太厚会很硬和胀肚,但不要超薄避免卷的时候裂口。
2.紫薯本身其实很甜,加蜜糖是为了让紫薯更加柔滑和不易散开。
3.西米比较腻配上酸梅汤什么的最适合不过
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