黑糖珍珠(地瓜淀粉)
这个配方是参照YouTube的Hank的方子。
用料
黑糖 | 半杯 |
水 | 一杯 |
地瓜淀粉 | 两杯 |
黑糖珍珠(地瓜淀粉)的做法
第一先强调的是这个地瓜淀粉,你反过来看配料表,叫树薯淀粉。一般产自台湾。不能用日本产的太白粉(不过我也看过其他的视频说可以加20%太白粉,不过这次做我纯用的地瓜淀粉)。按照这个比例,把两杯地瓜粉倒入揉面大盆中。地瓜淀粉就是倒出来粉质并不细腻,还有大颗粒的淀粉。
一杯水倒入烧水锅里,半杯的黑糖倒入烧水锅里。然后烧水,直至糖完全溶解在水里,水大开花(也叫大滚,也叫大沸腾,怎么叫都是那个状态)。
重点来了,当糖水在锅子里沸腾的极热情况下,倒入淀粉中搅拌。注意,这时候特别烫,你可能没办法下手去揉面,但是又要趁热揉面。我的做法是,戴那种厚的洗碗手套,外面套几层一次性手套,用胶圈扎手腕,就可以使劲揉了。
我觉得我买的黑糖可能不正宗…颜色并不黑啊!但是道理就是这做,将就将就吧…反正出来都是珍珠。揉好面就杆平,盖上布或者盆或者什么都行,但又不能太严实,因为面团还热乎。前面说了,这个粉很大颗粒,有可能揉完还是不均匀,不要太在意,会煮熟的。
各种视频各种乱七八糟的方法搓圆,我试了几种,感觉我的方法简单一点…因为我太懒了。我是切面团细条,然后搓成圆柱形,拿着一头揪,几个手指稍微搓一下,自己吃就懒得搞那么规整的形状了。
差不多就行了
然后放进有淀粉在里面防粘的碗里。像这张图积的差不多这样就抖一抖,让新的珍珠沾上淀粉防粘。
这个东西真的很费时间功夫的,你要配着电视剧电影来做才行,太烦了啊…没用上的面团记得盖好遮盖物防干,搓好的珍珠时不时抖一抖。
诶?煮珍珠忘记拍照片了。那就放成品照片。我第一次煮的时候按照食谱的教学,煮了二十分钟,闷了十分钟,全程盖盖子,为的是能煮出晶莹剔透的珍珠。具体方法,水放多一点,不要那么少水,我用了1.5升水煮的。水开再放珍珠,然后一直搅拌水,直至大滚后盖上盖子。
下一步有两种做法:1.捞出珍珠,直接将糖粉倒入珍珠中搅拌,比例是一百cc(用量杯)珍珠,放个四十克的黑糖粉,靠着珍珠的热度融化黑糖。2.捞出珍珠,放入冰水,然后另起锅熬黑糖浆,糖浆变得粘稠倒入珍珠混合。
然后倒入你想吃的各种甜品中。结束。没煮的珍珠放入冰箱冷冻室,可以放好久。
这个照片是今天跟芋圆一起煮,懒得煮那么久又要闷。这个是大概煮了八分钟直接捞出来吃了。感觉比全透明的那种更q弹。而且里面有晶晶亮的金粉的样子也很漂亮啊!为什么要全透明!
小贴士
1.冲入淀粉的水一定是大滚的立马冲入。
2.每个牌子淀粉吸水量不一样,你先倒入五分之四的糖水看看情况。
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