鲜奶黑糖珍珠粉圆——Q弹超好喝,完胜市售【独家,新手零失败】
一直不爱在外喝奶茶的我,最近竟然神奇的喜欢上喝“黑糖粉圆鲜奶”,可能是因为标题有“鲜奶”的原因,总觉得说既然是鲜奶,那应该不是各种添加剂兑出来的吧,喝了几次之后,心存怀疑,总觉得似有不妥。
一阵狂百度和淘宝搜索,最后发现它真的还是没能逃脱一堆添加剂产物的宿命,好像没有添加剂,Chinese people就吃不下去了一样!
很怄人!于是决定自己做。就跟烘培一样,喜欢的初衷也是因为很喜欢甜点、超喜欢甜食,想要“进口”的东西尽量的自然、健康、无添加,不想吃到一堆添加剂的蛋糕,慢慢的发现自己也很喜欢动手后与人分享的满足。
好啦,言归正传,超好喝的自制“鲜奶黑糖珍珠粉圆”来啦……
(做的时候,忘了拍图,文字描述,我相信大家理解没问题,以下是两人一次的量哦,三个人按这个量,也👌)
用料
木薯淀粉50+15 | 克 |
沸水50+80 | 克 |
黑糖20+40 | 克 |
凉水,适量 |
鲜奶黑糖珍珠粉圆——Q弹超好喝,完胜市售【独家,新手零失败】的做法
1、将20g黑糖、50g水加入锅里,烧开(一定要烧开,让水够烫)
2、迅速加入50g木薯淀粉(玉米淀粉行不行?No!一定要木薯淀粉),搅拌均匀
(一定一定一定是木薯淀粉加入沸水中,不要沸水倒入淀粉,淀粉接触的温度不一样,直接影响是否成功,切记!最好把火开到最小加木薯淀粉,等木薯淀粉吸水了再关火)3、和面,把木薯淀粉和黑糖水和均匀,和到毫无淀粉颗粒感,和到跟做包子馒头的面团那样,能成型且很有粘性,就OK。因为季节温度关系,水和木薯淀粉反映出来的干湿度也有差别,如果面团清了,就➕一点木薯淀粉,这个灵活调节(最好和面团戴一次性手套,方便、干净)
(如果和出来的面团是一堆烂泥的形态,且一捏就碎,那就是步骤2的水不是沸水,这是失败的,后面的步骤可以不用做了,面团失败就做不出来珍珠粉圆)4、和好的面团,用刀切成一小个一小个的,搓圆,搓好后放入另15g木薯淀粉中,避免沾粘在一起。
5、另加清水(大约量是面团的5倍)烧开,加入搓好的珍珠粉圆,中火煮开,珍珠粉圆浮起来后调小火煮15分钟,后关火闷5分钟。
(煮的过程中要搅拌哦,谨防粘锅)6、准备一碗凉水,将闷好的珍珠粉圆舀入凉水中浸泡5分钟。
7、另取40g黑糖+80g水,小火煮开熬化成黑糖水,加入凉水浸泡后的珍珠粉圆,小火一起煮,待黑糖水粘稠,与珍珠粉圆融为一体后即可关火(煮的过程中要搅拌哦,谨防粘锅)
8、珍珠舀入杯中,倒入烧开的牛奶,一杯超好喝的“鲜奶黑糖珍珠粉圆”就大功告成啦
(话外)这是步骤1-3后的失败品,这就是沸水加入木薯淀粉里,因为是重庆冬天,不开空调暖风室内也就不到10度,倒水的过程中,水的温度已经降下来了,自然做不成功,仅做参考,按我的方子和步骤,不该有说失败的!
小贴士
请各位务必按此步骤制作,水和木薯淀粉的比例,切勿随意调整,黑糖可根据自己的口味进行调整,我的这个糖量算正常中等的。
最好现做现吃,珍珠若做多了,在第4步后即放入冰箱冷藏保存3天,冷冻保存时间会长点,吃的时候再进行5步以后,但入了冰箱的东西口感都会有影响。
煮好的珍珠,冷藏最多可放24小时,现吃的口感是Q弹有嚼劲的,6-24小时的口感是从Q弹逐渐转为软糯,两种口感,根据自己喜好自行决定,我个人比较喜欢软糯中带点Q弹。
第一次分享,配图没做准备,以后逐渐完善,其他我没想到的问题,可以再问我,感谢大家!
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