奶香肉松吐司
用料
面粉 | 252克 |
牛奶 | 137克 |
全蛋液 | 40克 |
白糖 | 26克 |
盐 | 2克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 27克 |
自制肉松 | 25克 |
奶香肉松吐司的做法
面团材料除黄油外和成团,不需光滑,盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,取出切小块加入软化的黄油,和面到完全阶段,即能拉出透明的薄膜。
在温度25~28度、湿度75%的环境下进行第一次发酵,室温合适的话,室温下密封发酵即可,发到2~2.5倍大,手指戳洞,洞口不回缩或轻微回缩,面团不塌陷,即为发酵好了。
长的方向与身体平行,一头从三分之一处折上来,另一头也折上来,折成三层的长方形。
如图,盖保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖擀长擀薄,用刮刀割两刀,一头不要割断。
编成辫子的样子,边编边轻微拽一下面团。
编好后首尾相接,接口在中间位置,如图,不需要捏紧,自然对接就好。
接口朝下放入吐司盒,在温度35~38度、湿度85%的环境下进行第二次发酵。可以用烤箱发酵,烤箱里放一碗微烫的水。
提前预热烤箱。发酵至8~9分满,薄薄地刷上蛋液,送入预热好的烤箱。
下层,上火140度,下火150度,烤36~40分钟,随时观察,上色后盖锡纸。烘烤温度和时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好后取出放到烤网上晾至微温,装保鲜袋室温下保存,最好三天内吃完哦。
切面图。吐司混着肉松,好吃哦!
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