酸甜鸭胸
用料
鸭胸一块 | 200g |
橙子 | 1个 |
料酒 | 适量 |
蜂蜜/砂糖 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
酸甜鸭胸的做法
鸭胸改刀,皮的一边切花(菠萝油状方花)用厨房纸吸干水分,两面撒适量盐和黑胡椒粉腌制半小时以上
橙子去皮切片摆盘
四分一橙皮,片去内部白肉后切丝备用
取平底锅,不要放油,鸭皮朝下,开中火的最小火开始煎
再说一次一定不要放油,煎的过程中会出大量的油,随时倒出来。煎皮过程中不要翻面,不要翻面,不要翻面。放在过边缘部分,中间火力较大
煎至皮基本不再出油,表面金黄后翻面煎鸭肉部分,继续保持2分钟左右至5-7成熟后取出备用。(鸭胸跟牛排一样 没有吃全熟的)
锅中剩下的油倒入适量料酒或白葡萄酒、蜂蜜或砂糖烧汁。
汁烧至透明红亮后把鸭胸放入裹上汁后取出
切片,大小随意准备摆盘
摆盘,切好的鸭胸平铺在橙子是,用小勺浇上剩下的汤汁,撒上准备好的橙皮丝就可以开吃了
小贴士
1、鸭胸肉一定不要煎全熟了,5-7分熟即可
2、可搭配酸性水果佐食,比如橙子、蓝莓、山莓等
3、如果没有蜂蜜可换砂糖,我用的是叉烧酱
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