刘师傅牌的五香熏鱼
刘师傅十一出游收获颇丰,出海钓获大量野生黑鮶,这种鱼肉质鲜美紧实,刺很少,非常适合做熏鱼。这一款咸鲜微甜还带点五香口味的熏鱼,实在是佐餐下酒的好菜。
北京终于晴天了,可以享受自然光,不用大白天拍照还打闪光灯。这万恶的帝都!!!
用料
鱼 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
大料 | |
花雕酒 | |
米酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
米醋 | |
冰糖 | |
鸡精 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
矿泉水 | |
香油 |
刘师傅牌的五香熏鱼的做法
鲜鱼去头去内脏收拾干净,切段,控干水分,最好是晾2个小时以上,直到鱼皮发干,这样炸的时候不会迸溅。
事先要熬制一款泡鱼肉的汤汁,最好是头天熬好了晾凉,第二天再炸鱼。油锅放油少许,煸炒蒜和姜,直到颜色金黄,放葱段,出香味放大料和花椒,再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、适量的矿泉水、少许鸡精、开锅即可关火。这个时候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的调料没有一定的比例,根据食材的多少和个人的口味可以适量调整。
炸鱼的时候油温6-7成下锅,炸到鱼焦黄脱水,为什么要炸这么干呢?因为一会要趁热放入提前放凉的汤汁中,呲啦一声吸饱了汤汁,直到所有的鱼都炸好放入汤汁里,可以浸泡一个晚上,尝尝够味了捞出来放冰箱保存,剩下的汤汁可以冷冻保存,下次还可以使用。
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