炒——鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的川味菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色,深受大众欢迎。用葱伴侣六月香豆瓣酱炒这道菜,方便快捷。配上白米饭或者卷入烙馍中,贼好吃!
用料
里脊肉丝 | 250克 |
胡萝卜 | 2根 |
青椒 | 1个 |
泡发的木耳 | 1小把 |
生姜 | 1块 |
蒜瓣 | 6瓣 |
花椒 | 10粒 |
大葱 | 1段 |
葱伴侣六月香豆瓣酱 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽(1勺腌渍肉丝,2勺炒菜) | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
嫩肉粉(或者淀粉) | 2克 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
食用油 | 3大勺 |
炒——鱼香肉丝的做法
准备好食材
将里脊肉丝放入碗中,加入嫩肉粉(或者淀粉)、白胡椒粉、料酒、蛋清、生抽,抓拌均匀腌渍15分钟
锅中倒油烧至六成热,放入一半的葱姜蒜末炒出香味,倒入肉丝
炒至肉丝发白
锅中再次倒油烧至六成热,放入另一半葱姜蒜末爆香,加入郫县豆瓣酱和葱伴侣六月香豆瓣酱
翻炒出红油
放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳迅速翻炒
加入肉丝继续翻炒
这是提前调好的料汁:生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、淀粉和少许清水搅拌均匀,倒入锅中迅速翻炒防止糊底
装盘享用吧!咸、酸、甜、辣、香、鲜,配上白米饭或者卷入烙馍中贼好吃!
小贴士
豆瓣酱和酱油中都含盐,可不用再加盐
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