鱼香扁豆
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法,突出葱、姜、蒜味。扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料,佐以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。
用料
鲜嫩扁豆 | 400克 |
干辣椒 | 10克 |
香葱 | 10克 |
姜 | 5克 |
蒜头 | 5克 |
植物油 | 45克 |
精盐 | 2克 |
酱油 | 5克 |
醋 | 5克 |
白糖 | 3克 |
鲜汤 | 100克 |
味精 | 1克 |
麻油 | 5克 |
水淀粉 | 5克 |
鱼香扁豆的做法
将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去,大者掰成两段。
然后,用清水洗净,沥干水分备用。
香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸;干红辣椒用剪刀剪成小段。
锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
然后,倒入扁豆翻炒。
再加入鲜汤焖烧片段。
继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟,至扁豆入味时。
加入味精,并用水淀粉勾薄芡。
淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。
小贴士
1.选用选用新鲜和嫩的扁豆为原料,撕去扁豆撕;葱、姜、蒜要多放些。
2.扁豆一定要焖熟炒透。否则容易发生中毒。
3.也可将扁豆入油锅内焐熟,再以鱼香调味收干即可。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
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