万圣节鬼怪蛋糕 超软巧克力马芬/阿猪烘焙视频:特别篇
公众号搜索爱烘焙的阿猪,可以找到提纲挈领的重点详解。
11月1日是万圣节哦~
万圣节的主题是——鬼怪和南瓜!
今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)
看起来很可爱,做起来却非常容易。
天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕,不来一口么?
看完视频,你会掌握:
1.如何自制百合花蛋糕底托?
2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。
3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.饼干帽子的做法和挤花手法。
由浅入深的基础烘焙视频合辑:_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~
用料
摩卡蛋糕胚 | |
无盐黄油 | 60g |
鸡蛋 | 1个 |
香草精 | 几滴 |
速溶黑咖啡粉 | 1包(1.8g)——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙) |
牛奶 | 40g |
放在一个盆子里 | |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 1小勺(3g) |
小苏打 | 1/4小勺(1g) |
放在一个盆子里 | |
糖粉 | 70g |
可可粉 | 10g |
盐 | 1/8小勺(0.5g) |
南瓜乳酪霜 | |
南瓜泥 | 100g(制法见后) |
奶油奶酪 | 110g |
糖粉 | 20g |
黄油 | 50g |
万圣节鬼怪蛋糕 超软巧克力马芬/阿猪烘焙视频:特别篇的做法
首先裁纸做底托。
将油纸(薄油纸,硅油纸都可以)裁剪成正方形。
(边长约为蛋糕直径的2倍)四指压入连模,顺势将重叠的部分贴向边缘,成为简易的花托。
接下来制作摩卡杯子蛋糕。
配方可制作6连(中号)马芬模具6个, 或12连(小号)马芬模12个。
如无咖啡粉,小苏打,可省略。
如使用蛋抽操作,请少量多次加入蛋液,直至充分融合。低速打散黄油。
加入可可粉,糖粉和盐。
从四周向中间压拌。
直至没有干粉。
用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
低速打匀后转中速打发。
直至颜色变浅。
加入咖啡粉。
(没有可不下)滴几滴香草精。
(没有可不下)磕入一枚鸡蛋(如使用手动打蛋器,请先在空盆内打散鸡蛋,然后多次少量加入到黄油中,每次都要搅打均匀。)
中速打发。
蛋液吸收后颜色变浅,体积膨大,一开始是水油分离的渣状,持续搅打就会慢慢融合。
只要体积膨胀就好,水油分离不要紧,因为这是马芬,对黄油打发的要求不高,只是辅助蛋糕膨发。
倒入牛奶。
筛入低筋面粉,泡打粉和小苏打。
(小苏打没有可不下)由四周向中心压拌,避免干粉溢出。
大致翻拌至没有干粉,改用打蛋器低速打匀。
搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
取一挤花袋(不要先剪开),套在口杯上。
装入面糊,顺势刮在杯沿。
装好后虎口顺势拧两下封口,剪下尖头一端。
挤入连模中,7分满即可。
175℃,中层,烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。
(如使用6连模具,请烘焙30-35分钟, 直至竹签插入无粘附即可。)简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥:
1.南瓜去皮和籽,将瓜肉和瓜瓤(上色关键)切碎。
2.微波3-4分钟直至熟透。
3.趁热压过筛网,如水分过多,可翻炒至粘稠。如何上色?
保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多,颜色鲜艳,是天然上色素。
如何制作细腻无纤维的南瓜泥?
瓜瓤尽量切碎/剪碎,微熟后趁热过筛。打蛋头压碎奶酪。
倒入糖粉。
低速打散(避免喷溅)
倒入南瓜泥。
搅打均匀。
将黄油刮到一角,聚拢加速打发至蓬松。
倒入乳酪霜中,打匀。
装入挤花袋,使用中号8齿花嘴。
(使用三能sn7092)虎口捏紧顺势拧两下封口,放置一旁备用。
接下来是「盖帽子」环节,可以和小家伙们一起玩!
奥利奥扭一扭,分成2半~夹心可以不去,铺在盘子里。
挤一点乳酪霜。
放上好时巧克力,压一下。
帽子完成,很简单吧~接下来是挤花,左手固定住蛋糕,右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹,收口处放松轻轻向上提起即可。
斜斜压上饼干帽,顺势盖住挤花断开处。
装饰上眼珠糖(淘宝有售,买不到可以用巧克力做)
蛋糕就做好啦~
Happy Halloween!
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