万圣节八寸抹茶巧克力蛋糕
双休日恰逢万圣节🎃
用料
八寸抹茶戚风蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 60克 |
抹茶粉 | 15克 |
蛋黄 | 4个约87克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
蛋白 | 4个约140克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
抹茶淡奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 30克 |
抹茶粉 | 5克 |
巧克力淡奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
瑞士莲50%黑巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 10克 |
蛋糕装饰 | |
瑞士莲黑巧薄片 | 十几片 |
瑞士莲50%黑巧克力(做巧克力碎) | 20克 |
白巧克力 | 30克 |
棉花糖 | 适量 |
奥利奥饼干 | 2块 |
巧克力甘纳许 | |
瑞士莲50%黑巧克力 | 60克 |
淡奶油 | 60克 |
万圣节八寸抹茶巧克力蛋糕的做法
四只鸡蛋蛋清蛋黄分开,蛋清盆无水无油
低筋面粉和抹茶粉过筛加入玉米油中混合均匀
加入常温牛奶混合均匀
加入蛋黄混合均匀
蛋白中加入少许柠檬汁打发,分三次加糖,同时170度预热烤箱
牺牲三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀,再全部混合均匀倒入八寸活底蛋糕模具,震几下震去大气泡
160-165度烤35分钟左右,根据自己烤箱实际情况调节
烤蛋糕胚的时候铺保鲜膜和硅油纸,做一些巧克力装饰
白巧克力装裱花袋隔水融化,裱花袋前端剪小口(注意⚠️融化巧克力温度不要太高否则容易水油分离)
用融化的白巧克力在黑巧薄片上画自己喜欢的万圣节相关图案,制作完成干透备用
用刀🔪刮出一些巧克力碎夹馅用
300克淡奶油加5克抹茶粉30克白砂糖打发成抹茶淡奶油,(建议还是抹茶粉先加少许温水或淡奶油混合均匀,然后和打发至7-8分的淡奶油混合成抹茶淡奶油),此法虽然比较方便但是混合后有抹茶粉颗粒,另用200克淡奶油加20克白砂糖打至7-8成发,10克淡奶油加热再加入20克巧克力融化混合均匀,与打发好的淡奶油混合成巧克力奶油
八寸戚风蛋糕胚切成三片,用巧克力淡奶油和巧克力碎夹馅抹茶淡奶油抹面
黑巧克力和淡奶油加热混合成巧克力甘纳许,淋面
裱花,放上棉花糖等装饰,点缀一下,完成(奥利奥饼干放在巧克力甘纳许里过一下,想做脆的可以直接在融化的巧克力里过一下,家里有椰子油的也可以在融化的巧克力里加30%左右椰子油过一下,没有的也可以加少许玉米油过一下,总之按自己喜欢的方式做,然后画眼睛👀,这样的奥利奥饼干吃起来口感还是脆的)
小贴士
蛋糕装饰根据自己喜好和现有材料调整,觉得麻烦的可以不做巧克力插片
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