自制脆皮肠(儿童肠)
为了满足仔仔吃肠子吃个够的愿望,仔每次看见外面卖的肠子都好想吃,但是看得多那些新闻,什么乱七八糟的肉都能做成肠子,我都不敢买给他吃,查看了很多方子,自己尝试做了比较原味简单的作法,记录下来😻,自己吃,红曲粉什么的都不喜欢加,颜色比较白,喜欢颜色深的朋友可以自加或加老抽。
用料
脆皮肠 | 羊肠3根(自用买干的羊肠,方便) |
小葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 小半碗 |
姜 | 8小片 |
蒜蓉 | 8小个 |
猪肉 | 3斤半(去皮的)肥瘦2/8 |
蚝油 | 3条根 |
油 | 3条根(花生油自用) |
白糖 | 3条根 |
黑胡椒粉 | 3条根 |
蜂蜜 | 20克 |
自制脆皮肠(儿童肠)的做法
买肉时挑半肥瘦,瘦比较多的买,猪肉洗干净去皮,没有搅拌机的可以手工剁碎,只是会比较累,我这个是机械打碎的
先把姜 葱 蒜切小,用一个碗加入开水泡二十分钟以上,盖上盖子让它们出味(泡好去掉所有的渣,只要水)。猪肉加入黑胡椒粉,盐,白糖,酱油,蠔油,油,找一双长筷子顺时针一直搅拌,搅呀搅,搅的越粘稠肠子吃起来就越有弹性,脆口。姜水分三次加入猪肉,每加一次都要搅拌到粘稠看不到水份才另外加水,猪肉经过不停的搅拌,也会吸入很多水份。(要肠子脆,一定要多搅拌,我用了二十分钟左右),增加吃起来Q弹点口感,把搅拌好后的肉密封好,放冰箱保鲜二个小时以上或冰到第二天再做都可以,这样肉做出来更入味和Q弹些。
建议戴上手套,我是做好才发像手搅拌过多起泡了。(当然,手皮厚的不用😹)
买肠子送的神器,适合家用,很方便,套肠子时可以用猪肉湿透下管外面带有油,这样比较滑,肠子会很好的收进来,我第一次套肠子时不懂,套了半天,又怕它破,真是头都大了。
在某宝买的干羊肠衣,干净方便,用水泡三分钟就可以用
灌肉没有拍图,把肠子全部收到管子上最后尾部打个结,然后管子后面一转肉就往前推了,不要灌的太满,8分满就可以了,这样方便等下绑绳子,防皮太满会满,全部灌好后按自己喜欢的长短绑上绳子,有小汽泡也可以顺便用针针几下。
我喜欢快点搞定,挂起来,拿针针掉肠子上一些小汽泡,用风扇直吹两个钟就可以下锅煮了
找个大点的锅,把肠子这样一圈圈放好,加冷水,水要高过肠子,这样才能全部熟透。开大火烧,全程都跟在旁边看,煮肠子的水温烧到80度热就关小火煮,不要让水烧到全开(沸腾的水会让肠子爆开,那样就变肉汤了)后面用小火煮,水是不会沸腾的,大概煮10到15分钟,肉变白了有点漂浮就煮好了。
煮好放凉用剪刀剪去线,全部凉了后用袋子密封好放冰箱冰冻,随时可以吃
来个近照,没有添加剂的肉是白白的
可以用锅放一点点油热下,也可以用烤箱180度烤10分钟,或用微波炉叮热,上一次做的肠子
想吃就吃。
有没有美到
补上灌肠子图
加了三倍的量做,太多了筷子搅拌不了😬,戴上厚的一次手套,用手顺一个方向搅,发现这个比用筷子方便,还没那么吃力
记录
这次做的比较少,二斤半,用普通的电动打蛋器打肉,省力气🎈,三斤以内应该都可以打,锅要找个比较高的,要不肉会飞出来,我用的是家常熬汤的沙锅,这个高度刚刚好。
小贴士
每个人口味不一样,可以随心调节,找到自己喜欢的味道
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