自制台式香肠/脆皮肠
自制香肠其实并不复杂,只是制作的时间战线比较长。肠衣、调料和灌肠工具都可以在某宝买齐。自制香肠的明显好处可以按照自己的口味喜好调整,比如咸淡,比如肥瘦比例等等。自己做的吃起来也相对更放心。
早晨,煎或者烤几根脆皮肠,搭配上面包蔬菜,再来杯牛奶,几分钟一顿营养又好吃的早餐就准备妥了。
用料
猪肉 | 1000克 |
玉米淀粉 | 40克 |
台式香肠调料 | 66克 |
红曲粉 | 4克 |
凉水 | 100克 |
样肠衣 | 6根左右 |
灌肠工具 | 1套 |
自制台式香肠/脆皮肠的做法
猪肉去皮,分别把肥肉、瘦肉切成小粒,不要太大了,太大不好往羊肠衣灌。但是也不建议用肉泥。如果用绞肉机的话,稍微绞绞就可以了,不要太碎成肉泥。太碎的肉泥口感不如有肉粒的口感好。
切好的肉加入台式香肠调料、玉米淀粉、红曲粉,材料搅拌均匀,然后分次加入100克左右的水,把肉搅打上劲。腌制2小时以上使其入味。天热的话,放冰箱腌制也可以的。
肉腌制差不多还剩半小时可以灌肠的时候,就可以泡一下羊肠衣了。羊肠衣洗几遍,洗净,然后浸泡半小时。把肠衣从一端套进灌肠工具的长嘴,注意往上套肠衣的时候,工具长嘴的出口处推一点肉出来,这样避免工具口锋利滑破肠衣。末端系紧。
肉馅一点点往肠衣里灌,有工具很方便,慢慢旋转螺旋盖子的把手就可以。注意一边灌肉一边把肠衣往出口那里推,这样灌肉比较方便。这时候两个人搭配干活是最好的。
灌肠的时候注意不要灌的太紧,大概七八分满就可以了。用手捏灌好的肠可以捏扁到一半差不多的。都灌好之后,再用棉线按照自己喜欢的长度系一下,这样就分割成了一段段的小香肠。
把香肠挂到晾衣架或者绳子上,通风处晾半天左右。表皮摸起来干燥不粘手就可以了。我是用一台电风扇对着吹的,这样比较快速,大概1-2小时表皮就干燥了。
晾好的肠用牙签把每段都扎几下,特别是有气泡的地方,这样煮肠的时候不会爆裂。锅里放多一些凉水,放几粒花椒、少许料酒、葱两段、姜几片,这样更好去腥。再把肠分别放进去,中火煮到有浮沫的时候转小火继续煮,煮到香肠都漂浮起来就熟透了。整个煮肠的过程不需要盖锅盖,不要让水沸腾,全程大概30分钟左右。
煮好的肠捞出来,一节节剪开,网架上晾晾后密封冷冻保存。
吃的时候取出直接用小火煎几分钟,表面焦脆的状态就可以吃咯。也可以用烤箱烤一下,上下火180度烤10分钟左右即可。吃的时候撒上喜欢的孜然粉辣椒粉,好吃哟。
小贴士
猪肉买猪前后腿肉都可以,做脆皮肠建议8分瘦2分肥,或者9分瘦1分肥,夏天做的脆皮肠不太建议肥的,太腻。当然,喜欢肥一点的就随自己喜欢哈。
没有红曲粉可以不放,放点的话香肠的颜色红润好看。
脆皮肠不需要灌的太满,如果太满的话,后续水煮的时候容易爆裂。如果冬天做腊肠风干肠可以灌满,因为风干肠的肉会收紧、缩小。
晾一会的香肠段必须扎眼,不然煮的时候有空气的地方很容易爆裂。香肠段晾过之后,有空气的地方会发白,很容易就看得出来,分别都扎几下,放一下气。
肠衣可以稍微多泡两根备用。因为保不齐有漏气的,破损的。没用完的话,还可以拿出来,再加入盐,密封冷藏收起来。
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