不开裂的香葱肉松蛋糕卷
简单易做,轻松卷起不开裂,值得学做一下。
用料
蛋黄糊部分: | |
玉米油 | 55克 |
纯牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白糊部分: | |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 65克 |
盐 | 1克 |
不开裂的香葱肉松蛋糕卷的做法
1.玉米油加牛奶混合搅至乳化,筛入低筋面粉搅匀,倒入5个蛋黄,搅成细腻面糊。
2.提前预热烤箱,蛋清5个加几滴柠檬汁,加1g的盐,一次性加入细砂糖(也可分三次加细砂糖),打蛋器先开高速打发,等蛋白浓稠时转中低速打发,打发至蛋白出现长弯钩,转动不掉落即可,先挖一勺蛋白到蛋清中翻拌均匀后,在将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,翻拌均匀。
3.将蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘中,用刮刀抹平,在表面撒上适量肉松和小葱震几下震出大气泡。
4.烤箱上下火170度,烤20分钟,烤好取出晾晾,等温热不烫手撕去底部油纸,蛋糕面放在长点油纸上,毛巾面涂上 沙拉酱,借助擀面杖将蛋糕卷卷起,定型后放入冰箱,冷藏半小时。
5.冷藏后取出,用刀切去两头。
6.均匀切成块。
7.两头抹上沙拉酱。
8.沾上肉松就做好了。
9.松软的蛋糕体,搭配肉松和沙拉酱,简直绝配。
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