鱼露的用法(煲仔饭,蒸鱼,凉拌蘸汁,炒蔬菜)
田螺姑娘是我非常喜欢的美食博主,跟着她学了很多菜~有阵子她的菜谱里经常出现鱼露这个调料,我也跟着入手了一瓶,发现鱼露的用处可真是多呢!特此记录一下,供不会用的朋友参考,也欢迎你们分享你们的创意呀🤗
用料
鲈鱼 | 1条 |
米饭 | 1碗 |
腊肠 | 1根 |
芥蓝 | 半斤 |
空心菜 | 1把 |
鲜虾 | 15只 |
魔芋丝 | 1盒 |
小章鱼 | 6只 |
蒸鱼。虽然只要鱼新鲜,加生抽或者蒸鱼豉油就很好吃了,但是鱼露可以把鲜味拔高一层。我一般用1瓷勺鱼露,1小勺白糖,2瓷勺酱油,4瓷勺农夫山泉混合加热,自制一个蒸鱼酱油,很好吃哦!这个酱油做肠粉煲仔饭我觉得也不错。
这是跟着田螺姑娘学做的时蔬虾仁,调味极简,咸味主要来自鱼露,和虾仁特别配,你们一定要试一试!
芥蓝、菜心、空心菜这几种菜除了清炒蒜蓉白灼,我还喜欢鱼露炒,一般是把鱼露蚝油一比一混合使用,再不需要其他盐分了。还可以加小米辣,就很有东南亚风情。
辣拌魔芋丝。这个调料也是跟田螺姑娘学的,超简单超好吃超万能。先混合1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露和大约3,4瓣蒜的蒜蓉;静置一会后加半瓷勺香醋,半瓷勺藤椒油,5瓷勺农夫山泉水;再根据吃辣能力加入辣椒油,香菜,葱花等香料。这个蘸料蘸小海鲜,魔芋丝都特别好吃😋
西葫芦冬菇烩豆腐盖饭。这里用到鱼露的步骤是用鱼露和生抽混合腌制豆腐,让豆腐更入味也获得更复合的鲜味。
小贴士
鱼露在很多场合都能替代生抽,或者和生抽混合使用,以增加香味。
但是要注意,鱼露比较咸,生吃味道也比较诡异,所以注意用量,也不要轻易生着品尝。
最后建议选择好品牌的鱼露。
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