法式白葡萄酒煮贻贝
用料
贻贝 | 1.5公斤 |
白葡萄酒 | 1杯 |
黄油 | 10克 |
红葱头 | 3个 |
盐 | |
胡椒 | |
欧芹碎 |
法式白葡萄酒煮贻贝的做法
贻贝要选个小,新鲜,闭口紧的。圣米歇尔山海湾出产的是全法最佳。一般鱼摊买来都已经初步清理干净,自己在用水冲洗一下外壳。
在铸铁锅里融化黄油,炒香切碎的红葱头,倒入全部贻贝,不时翻动,看有点熟了倒入你家有的最辣的干白葡萄酒。加盐和胡椒,可以尝尝咸淡,调整用量,一般海鲜会自带咸味不能太多。
盖上锅盖闷煮,中间翻动个两三次,观察。几分钟后应该贻贝壳全部打开了。撒上欧芹碎。
把贻贝捞出来,配上炸好的薯条,就是特别风味的一餐。我家一般不吃薯条,但是不得不说,煮海贻贝配薯条再来杯啤酒,不能更搭,一人吃完一公斤贻贝不是问题。
小贴士
红葱头不能用洋葱代替,风味会少很多,干白葡萄酒也是必须,黄油炒比橄榄油更香。和贻贝更搭。我喜欢铸铁锅做这个,热量分布更均匀,贻贝很快能煮熟,而且盖上盖子感觉把白葡萄酒海鲜红葱黄油的香气保留的更加完整。
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