绵软香甜的火龙果吐司，水合一发

新手。

水合法1小时，揉面15分钟整形5分钟，然后等待室温发酵后烘烤。

用料  

绵软香甜的火龙果吐司，水合一发的做法  

1. 火龙果切小块（料理机打一下更好），除发酵粉和黄油的所有材料投入面包桶，开一个和面程序。我的是10分钟。
   
   粉的量和火龙果的量不是固定的，根据状态灵活调整。水量大比较容易出膜但后期会黏手不好操作整形。
   
   一般的说法是，要预留20克的液体，比如这个方子可以预留20克的水或者火龙果，后面根据情况决定加或不加。
   
   我采用了加粉的方法，因为我把材料都投进去之后，3分钟了面团还是稀烂，我一开始加了250克粉，后来又加了三次，一共加到268克粉。

2. 取出面团放到小盆里，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。（这个就是水合了）

3. 取出检查下出膜情况

4. 如图，撒上发酵粉和切成小块的黄油。
   
   5.22补充：步骤4～8可以由面包机代劳，我试过需要25～30分钟。（需要注意室温和面团温度）

5. 开始揉面。其实我觉得这个“揉”字并不准确，做面包用的多的是摔和搓，揉反而用的少。
   
   本人推荐摔的手法（尤其对水量大的面团适用，比搓好操作），不知道怎么用文本表达，总之就是抓起面团摔就行了，只要别甩到墙上或者自己脸上，方法、方向什么的都不用太讲究。（请原谅我贫乏的语言表达能力）
   
   手法很垃圾，不喜勿喷。

6. 搓的话不要太用力，会黏的手、皮肤哪哪都是。
   
   如果面黏到皮肤上了（这很正常），用刮板帮忙收回到主面团上就可以了。

7. 10分钟之后

8. 15分钟后检查一下，如图，算不上标准的手套模，但我的耐心就15分钟，所以就这样了。

9. 平分为3份。不用松弛直接开始整形。（如果擀开的时候太紧就松弛15-20分钟）
   
   含水量大的面团会很黏，这是正常的，取1份，皮肤上和面团朝上的一面都撒上少许干粉。

10. 擀开成牛舌状，有气泡的话就用手拍掉

11. 如图，两头整的稍微窄点。再擀开再卷起，三个同样操作。
    
    擀的时候动作不要太野蛮，如果黏到皮肤上了就用刮板帮忙铲起来。

12. 放到模具里，保鲜膜包上室温发酵。今天室温23℃。

13. 发到9分满。（大概4小时，根据室温需要的时间会不同）
    
    烤箱预热150℃10分钟，烘烤150℃35分钟。10分钟加盖锡纸。
    
    我家烤箱脾气大，170℃10分钟直接黑顶。所以请根据自家烤箱的脾气调整时间和温度。

14. 颜色很温柔
    
    晾到温切片装保鲜袋室温存放

15. 如图

小贴士

粗略估计火龙果（去皮）的含水量在77%以上。（可能是84%）