酥到掉渣的油角(油粿)
中秋节你在吃月饼吧?还有一个月就中秋了,那酥酥脆脆的油粿(油角)你肯定没吃过吧!经过长时间擀面及印制粿皮(印象最深刻的是用酒瓶擀面及用陈皮罐印制粿皮),加入花生、陈皮、芝麻等碾碎搅拌而成的馅料,后期经手工捏合而成。油炸至金黄色,外酥内嫩,令人垂涎欲滴ʚ😍ɞ在慵懒的午后,沏上一壶好茶棒棒哒🍵
用料
低筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
猪油(植物油) | 10ml |
水 | 100ml |
花生 | 100 |
椰蓉 | 适量 |
幼砂糖 | 50克 |
芝麻(黑白皆可) | 适量 |
陈皮 | 少许 |
酥到掉渣的油角(油粿)的做法
将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟。
花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、陈皮切碎丁、幼沙糖。先将所有馅料材料混匀待用。
把面团分成等分,擀薄,用圆模改出圆形。(小时候这步骤用的擀面是玻璃瓶,印油粿皮的则是装陈皮的圆形罐盖😆)
包上馅料。两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好,我用了中火。
炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。
酥酥脆脆~配上一壶功夫茶🍵enjoy😋
小贴士
①油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻、等等香实果搅碎而成,其外还可以随个人爱好,换红豆沙,芋泥,绿豆沙等馅料!
②与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。
③每家的油角不一样,有的咬起来硬嘎嘎的声声作响,有的松脆爽爽,口感鲜香,前者是和面时没有放鸡蛋,后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。
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