南瓜山药蒸糕和南瓜发糕
蒸糕和发糕刚做出来都会有些湿乎乎的,放一会会好点,想要少加面粉蒸糕成型的关键是要多加点山药,要不就在南瓜鸡蛋里多加点面粉和奶粉,但比例还是南瓜稍微多一点,虽然南瓜皮也好吃但千万别把南瓜皮一起放料理机里打,否则打出来的颜色和真屎粑粑无二般,!
用料
南瓜 | 五六片 |
鸡蛋或蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 10克(2奶粉勺) |
低筋面粉 | 15-20克(3-4奶粉勺) |
酵母 | 2克 |
山药 | 半根(蒸糕成型的关键) |
南瓜山药蒸糕和南瓜发糕的做法
南瓜山药蒸糕:南瓜山药蒸熟(南瓜可不去皮,南瓜水分太多可以少加点山药多点蒸出来才成型)➕1-2只鸡蛋➕两勺奶粉,料理机打碎,打3分钟让鸡蛋起泡(面粉可以打发鸡蛋后再加入搅拌)
南瓜发糕:南瓜➕鸡蛋,奶粉可加可不加,料理机打碎成泥南瓜山药蒸糕:倒入铺好油纸的模具里,震一下碗里的空气,最好过筛一下,盖好耐高温保鲜膜,戳10个小孔!
南瓜发糕:南瓜鸡蛋泥倒入刷油的碗里,再加低筋粉(面粉的量不能太少,比南瓜鸡蛋稍微少点)和酵母,放室温下发酵1小时起了大泡后搅拌排泡后再发5分钟!不盖保鲜膜上锅蒸!锅里提前烧开水,把两个碗都放锅里蒸15分钟即可,放凉一会更成型一些!
发糕蒸完以后的样子,这个南瓜我是连皮一块打的,颜色真的丑,放的面有些多了搅拌完特别黏,虽然排气了但蒸完气孔还是很多,可能我酵母也放多了,应该少放点,多发会!
小贴士
作为宝宝辅食的话,六七个月宝宝可以只用蛋黄,蛋白不好消化。可以把面粉换成米粉也可以,不换也行!只加南瓜不加山药的蒸糕做出来里面湿乎乎的,不易成型,加上山药就好多了,单独做南瓜蒸糕的话可能需要多加点奶粉面粉的才容易成型吧。南瓜发糕的话,南瓜鸡蛋搅拌好以后再加面粉和酵母,奶粉可加可不加,直接加面粉即可,要注意比例!第一次做南瓜发糕在锅里的时候发起来了,可放凉又塌了,可能还是因为南瓜水多而我放的粉类太少了,做出来比蒸糕还湿!蒸糕过筛一下上锅蒸会更好一些,我做的没有过筛,就有气孔不过也不大影响!
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