冰糖椒盐馅

椒盐馅月饼，大概算是川渝月饼之特色吧？
那时候，吃月饼总能咬到一颗颗冰糖，嘎嘣嘎嘣的清甜。后来，广月满天飞，那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉，一直不敢妄自怀古。而今，特赦令下，立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧，没有了白腐乳，把个王致和红腐乳顶上，却不曾想，红腐乳染色如此厉害，不过1/4块，竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了，这东西也不是非用不可。。。。

用料  

冰糖椒盐馅的做法  

1. 用料

2. 瓜子仁切碎

3. 核桃仁切碎

4. 将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗

5. 混合均匀

6. 加入花椒面，盐，味精，豆腐乳，抓匀

7. 倒入麦芽糖，拌匀

8. 加入冰肉，冰糖碎，拌匀

9. 加入熟粉和糕粉，抓匀

10. 倒入水，和油

11. 抓捏至能捏成不松散的团状，即可

小贴士

坚果需事先烤熟
水和油的用量需根据实际情况酌情添加，
拌好的馅应该不渗油，不松散。
果仁可以随自己喜好随意变化。