做碗豆腐脑，咸甜自己搞

在我人生的前十几年

人生观是十分坚定的

西红柿炒鸡蛋是咸的

粽子、元宵、月饼是甜的

豆腐脑是咸的

豆浆是甜的

这些从来没有质疑过的事情

在后来的人生中不断被打破

同时也逐渐打开了我的视野

原来不可想像的食物

试一下

总能得到意外的惊喜

用料  

做碗豆腐脑，咸甜自己搞的做法  

1. 3克内脂加大约10ml的水进行溶解

2. 搅拌到液体中看不到内脂颗粒的程度即可
   
   用葡萄糖酸内酯来做豆腐脑的原理是：当葡萄糖酸内酯遇水后分解成葡萄糖酸，葡萄糖酸与豆浆中的蛋白质发生酸凝固反应。由于内脂分解过程比较慢，使得酸凝固反应均匀一致，最终的豆腐脑会比较细腻

3. 豆浆加热到85度左右，豆浆加热过程要不断搅拌否则很容易糊锅底
   
   温度不需要非常精确，在75-90度的温度范围内应该都可以
   
   如果家里没有食品温度计，上面的温度范围豆浆的状态是锅内边缘已经开始微微冒泡，但是还没有煮开

4. 豆浆达到温度后，加入已经溶解好的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀

5. 这时候可以等待豆浆在锅内凝固，或者把豆浆转移到你喜欢的任意容器中，撇去表面的浮沫

6. 加一层保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞，利于热蒸汽散出。整个凝固过程大概只需要20-30分钟

7. 那么，在这个时候你就面临着重要的人生选择：
   
   到底是吃甜的？还是吃咸的？

8. 甜党们，直接撒上白糖、红糖或者是自己喜欢的糖浆，一晚超级治愈的甜豆花就完成了

9. 咸党们，可繁可简
   
   简版：放点紫菜、虾皮，用酱油调味

10. 豪华版咸卤汁原料
    
    香菇和木耳提前泡发，分别切丝

11. 锅内加入底油，下香菇木耳翻炒，加盐调味，然后加入清水没过原料
    
    一般需要先把肉丝炒熟，盛出备用，再来炒其他配菜。我家冰箱常备炒好的冷冻肉丝和肉沫，白胡椒、白糖、酱油、一点点甜面酱调味，每次多炒一点分装冷冻，需要的时候直接用，所以这里没有炒肉的步骤

12. 加入生抽、老抽

13. 焖煮5-8分钟

14. 加入肉丝

15. 鸡蛋打散倒入锅内

16. 淋入香醋

17. 用水淀粉勾芡

18. 最后撒入香菜

19. 拌匀

20. 一碗热乎乎滑嫩嫩的豆腐脑，淋上香喷喷的卤汁，早上起来喝上一碗，一上午都能精神满满

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