成功率100%的番茄牛腩
跟我做100%好吃
用料
牛腩 | 250克 |
西红柿 | 2个 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
开水 | 一大碗 |
成功率100%的番茄牛腩的做法
牛腩洗干净后下冷水锅,加速葱,姜,和料酒。大火。捞出血沫。之后转小火40分钟。如果时间短,牛腩会很韧不好咬。
冷水锅有助于血沫析出。将煮好的牛腩捞出备用
番茄切丁。不需要太碎。如果有时间可以用开水烫番茄去皮。
热锅倒油,不要太少,太少了番茄会粘锅。
油中直接加入2勺盐,把油锅晃一晃,让盐分布均匀。油中加盐的目的是为了让番茄更好的失水。
油6成热时,下切好的番茄块稍微翻炒一下,转小火,盖锅盖1分钟。
打开锅盖用锅铲将番茄打烂。倒入开水,盖锅盖转大火,直到炖成番茄酱。将番茄酱倒入碗里备用。
准备茴香,桂皮,香叶,姜
锅内加水和糖。有冰糖更好。待糖全部融化后加入牛腩和上一步切好的配件翻炒片刻。
加入番茄酱。
再加入开水或煮牛腩剩下的汤。要没过牛腩。盖锅盖,大火10分钟,小火收汁,装盘。
小贴士
牛腩一定要煮得久。否则就咬不动。
制作番茄酱油要控制好。大概倒2秒3秒的样子。
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