家庭版广式脆皮烧鸭
烧鸭挺好吃的,但是鸭腿肉有点厚,显得皮不够,而且清洗烤箱有点累,我觉得适合整只大鸭,过年的时候来一次,这样洗烤箱的劳力就付出得比较划算了。
用料
鸭腿 | 2只(共500克) |
干腌料: | |
盐 | 6克 |
糖 | 5克 |
桂皮 | 1/4片 |
陈皮 | 一小片 |
花椒 | 10几粒 |
丁香 | 5-6粒 |
湿腌料: | |
柱侯酱 | 1小匙 |
海鲜酱 | 1小匙 |
甜面酱 | 1小匙 |
蚝油 | 1大匙 |
南乳汁 | 1小匙 |
生抽 | 1/2小匙 |
高度白酒 | 1/2小匙 |
脆皮汁: | |
白醋 | 15克 |
浙醋(红醋) | 5克 |
高度白酒 | 1/2小匙 |
麦芽糖或蜂蜜 | 3克 |
盐 | 1/4小匙 |
家庭版广式脆皮烧鸭的做法
干腌料用机器或捣臼打碎
到这样的状态就可以
湿腌料调匀
鸭腿洗净,沥干水,再用厨房纸反复吸干水分
没有皮的那面先抹干腌料,皮不要抹
再抹湿腌料,皮不要抹
调脆皮汁,我没有红醋,就随便用了米醋
皮抹上脆皮汁,反复抹几遍,然后不加盖,不包保鲜膜,放冰箱冷藏至少12小时使表皮干爽
烤前提前一到两小时拿出来回温,然后烤箱预热200度,40分钟(30分钟后多观察鸭皮的状态,因为每个烤箱的情况不同)
烤架下面要放一个烤盘,烤盘里放点水,接滴下来的油,这样不容易产生高温烤油的情况,另外,烤前把干腌料清理一下防烤焦。
烤前容易焦的部位可以用锡纸包一下,不包也无所谓,反正也不吃
我是先去骨再切的,比较好切,配上酸梅酱,还不错。
小贴士
整只烧鸭的做法有所不同,整鸭的腌料是塞肚子里腌,然后表皮开水浸,晾干上脆皮汁。烧鸭最好吃的是背部,皮多肉少,鸭腿不是最合适的部位。
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