家庭版烤鸭(不脆皮)
这道菜背后没什么故事叻,不过是忽然想吃鸭子了。酱鸭,盐水鸭,陈皮鸭都烧过,想挑战一下烤鸭。
准备时间很长,因为有风干这一步,所以需要两天时间完成烹饪。
用料
鸭子 | 1只 |
蜂蜜 | 3大勺=3 tbsp |
白醋 | 1大勺=1 tbsp |
水 | 100ml |
盐 | 1大勺=1 tbsp |
五香粉 | 1大勺=1 tbsp |
白胡椒粉 | 1大勺=1 tbsp |
葱 | 4根 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
甜面酱 | 2大勺=2 tbsp |
白糖 | 1大勺=1 tbsp |
家庭版烤鸭(不脆皮)的做法
烧一锅开水,把鸭子汆一下水,然后放在一边。鸭子在水里过一下就好,不需要煮。
蜂蜜,白醋和水倒入锅内边烧边搅拌均匀,直到沸腾后关火
这一步最好两人配合,一个人拿着鸭子放在锅子上方,另一个人拿着大勺,舀锅里的蜂蜜醋水浇淋鸭子表面,多浇几次,把整个表面都浇到。
之后再开火把蜂蜜醋水烧成粘稠状态,再次浇淋鸭子表面,浇好后可以很明显看到鸭子颜色比第一次浇淋要深一些。这一步做好后把鸭子悬挂在背光通风处风干,风干时间大约需要12小时
风干后的鸭子状态。剪掉鸭屁股。烤箱预热200摄氏度。
白胡椒粉,五香粉和盐按照1:1:1的比例混合好,涂抹在鸭肚子里。我分量上给的各一大勺,如果不够用就三种调料各加一勺,
把葱姜蒜也塞进鸭肚子
烤箱调节至180摄氏度,先烤40分钟,40分钟后翻面再烤20分钟。这一步时间仅供参考,因为各人烤箱不一样,最好是观察颜色,一旦颜色变成焦黄就说明烤得差不多了,如果颜色一直很淡,那需要提高烤箱温度10摄氏度帮助上色。
正反两面都烤成这样子基本就好了。
这个时候斩开鸭子看看里面熟了没,鸭胸肉较厚,可能还是粉红色的没熟透,就把没熟的地方向外,再烤10分钟。
鸭子烤好后切好。烤盘上剩余的汁水不要倒。
把烤盘上的汁水,两大勺甜面酱和白糖倒入锅中熬煮成粘稠状态。
烧好的调味汁浇在鸭子表面,这道菜就完成了。
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