蒙古国捐赠羊肉-烤羊腿!
说实话,我问过好几个美食达人,大家都戏谑的说,烤羊腿最好的方式就是架在火上,烤着吃最香。问题几个家庭能这么做?甚至很多家庭连能放下一只羊腿的烤箱都没有啊。
一般来说,常用的有两种做法:
1、如果羊腿比较大:可以先煮后烤,适合体积比较大,肉比较厚的羊腿,至少可以保证里外同时都熟了,而且花费少,时间短。
2、如果羊腿比较小:可以两次烤制,第一次烤熟,第二次上色,总时长差不多要一个半小时+半个小时,步骤简单,适合家用。
看了看我的羊腿大小,和家里烤箱的尺寸,我决定采用第二种方法,直接烤,两次烤制。
用料
羊腿 | 1只 |
辣椒粉 | 3勺 |
孜然粉 | 3勺 |
花椒 | 20粒 |
蜂蜜 | 1勺 |
迷迭香 | 2根 |
蒙古国捐赠羊肉-烤羊腿!的做法
腌制:
我用了:孜然粉、孜然粒(孜然必不可少,烤羊腿必备)、花椒、辣椒、芝麻、盐。辣椒可以根据个人口味酌加,不喜欢吃辣的可以加那种有颜色但不辣的辣椒。将调料均匀的撒在羊腿上,然后带上手套,好好的按摩一下肉,让腌料充分的挂在肉的表面,甚至从孔洞中渗入到肉体内。第一次烤制:
第二天取出来腌制了一晚上的羊腿,准备开始烤制。因为家庭用的烤箱,毕竟和烧烤摊的烤炉不能比,也和木炭架火不能比,我采用了包饺子法,直接用锡箔纸包了烤盘。四周的缝隙一定要包好,防止羊腿中的水分流失,过于干柴的羊腿可是不好吃啊,一定要外焦里嫩才香。第一次烧烤的目的是烤熟,但是不能流失过多汁水,所以需要低温一点烤制。我用的是上下管120度,烤了一个小时。第二次烧烤:
接下来要准备第二次烧烤了,这一次的目的是为了让羊腿表面变得焦脆、达到真正的外焦里嫩,让其饱满的风味和迷人的色泽都统统显现出来,这个过程,就是我们平时说的美拉德反应,也就是羊腿从熟变香的过程。去掉上面的锡箔纸,调一点蜂蜜水刷一遍在羊腿表面,这样就可以产生漂亮的焦糖色了。这一次要高温短时烤制,我调的是上管210度,下管190度,30分钟,中间可以根据羊腿表面熟成情况进行翻面,也可以适时延长时间。其实这时候就已经可以吃了,因为这次是朋友聚会,我就将烤羊腿上的肉片了下来,而且还用调理又拌了一下,这样更好的激发出羊腿的风味。烤羊腿讲究的就是一个趁热吃,所以还等什么,开吃啊!
小贴士
1、因为一整只羊腿烤制的话,最难做到的就是里外都有味儿了,所以腌制就变得很重要。我曾经在宁夏和内蒙都吃过现杀现煮的羊肉,可以这么说,鲜肉是真的没什么味道的,白水煮羊肉就已经很好吃了,根本无需多余的调料,但是如果烤制,或者肉是冷冻肉,我觉得还是腌制一下会祛除腥气,更入味更好吃。
2、为了达到短时间内同步熟,而肉又不至于很干柴的效果,那么最好就是把烤肉分为两次。第一次是为了烤熟,第二次是为了上色,烤焦脆。
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