用传统方法煮一碗白米饭
好米在手,要如何才吃到米饭最好的滋味?
电饭煲的保水功效常常使米饭过湿,而用传统的砂锅亲手掌控水量和火候,最能尝到颗粒分明、入口软糯的滋味。
用料
砂锅 | |
大米 |
用传统方法煮一碗白米饭的做法
为保留米香和营养成分,快速淘洗两三遍即可。
将大米沥水静置15分钟,充分沥干。米粒一侧发白,摸起来有胶质感;颜色由半透明变为乳白色,有轻微米腥味。
浸泡大米,让米粒均匀地吸饱水分。10分钟后入砂锅,米和水的比例是1:1.5。
入锅焖煮。用火先武后文,大火可迅速让水沸腾,使锅内不同位置的米粒能受热均匀,燥湿得宜。
待米膨胀出水面,水量渐少时转小火。
5分钟后,米粒排列平整紧实,水基本收干。此时转大火1-2分钟,开始闻到有微糊的气味即关火,焖10分钟。
全程切忌打开锅盖,防止米粒夹生。开盖后用饭勺轻轻搅拌米饭,让水汽尽快散发。
此时,生米的稻花香变为米饭香,浓郁顿厚;米饭粒粒分明却又沾在一起,微微弯曲如月牙,渗出“米油”般亮泽。欲增风味,可将油辣椒、肉燥一抹置于米饭之上,吸饱味汁;一勺入口,粘软筋道,浓香满溢,滋味俱佳。
小贴士
好的米饭不宜浇汤而食,单单讲究菜品也不免有些逐末忘本之意,选米、淘洗、放水、蒸煮都要不惜功夫才得一碗好饭。
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