白切鸡(正宗清远鸡)
疫情严重的期间一直不敢回去老妈家次她老人家养的鸡🐔!只能去菜市场买回来解解馋,旦素菜市场的鸡你懂的…无论是做蒸鸡、酱油鸡、白切鸡……都强差人意!刚好要回去办点事、必须要带多几只回来才能一解我对它们🐔“相思之苦”😏!
用料
清远鸡 | 1只 |
姜 | 一大块 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
白切鸡(正宗清远鸡)的做法
做白切鸡最好挑肚子里已有蛋珠或者已经下过蛋“鸡项”。
我习惯(应该是广东人都喜欢/习惯)在肚子下面开个小洞、把鸡脚塞进肚子里,这种造型来做白切鸡。
(从这一步开始一直到吃的那一刻都忘记了拍图片、只能再放一张光鸡的图片来凑数😢)锅里放的水量要没过整只鸡的三份之二,水烧开后把鸡放进去保持中大火煮十分钟后、把鸡翻过另一面再煮八分钟。(用筷子插鸡腿的部位没有血水冒出来就表示整只鸡都熟了)!
(忘记拍图片了…😓)整块姜拍扁加入盐一起剁成幼细的姜蓉,热锅下油、把油煮开浇到姜蓉上,用筷子搅拌均匀!(注意千万要避免高温的油溅到身上)
图片忘记拍了😫😩……百度下载了一张图片来凑数😶)稍微放凉后的鸡斩件、沾上姜蓉汁,必须要大口大口的开吃!简直是人间最美味食物,无法想象得出来如果没有了鸡🐔这种食物,我还能不能活下去😹!(经常会被家里人嘲笑、我超过三天没鸡吃就会“发鸡瘟”了)!
小贴士
1、不同体积的鸡煮的时间会有差别的哈,千万别煮老了,不然鸡胸肉那块吃起来会又硬又“材”。不确定熟了没就用筷子来插鸡腿!2、有些人煮好鸡后会放冰水里泡过后、口感吃起来会更加爽脆!但我觉得只要鸡的品质是好的就没必要再做这些工序,也一样很好吃,再说我的嘴巴可不同意我拖辣么久都还没吃上鸡😏!
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