简单好吃没有糖的青团
第一次吃青团就被艾草独特的香味吸引,我是个不喜欢吃太甜,也抵触添加剂的人,最近突发奇想打算决定自己试试。这个方子可以做18个。
用料
凉水 | 190克 |
澄粉 | 60克 |
黄油 | 20克 |
糯米粉 | 200克 |
开水 | 100克 |
艾草粉 | 8g |
豆沙 | 390克 |
简单好吃没有糖的青团的做法
糯米粉200g,泰国三象的糯米粉是我用过的最细的粉。
艾草粉8g
加190g左右的凉水到艾草粉里稍作混合。
网上也有现成的艾草汁,使用大概195g。黄油20g,尽可能切碎一些,可以稍微隔水融化一下。不要一整块丢进面里,很难和匀。也倒进刚才准备的艾草汁里。
也可以用猪油,总之动物油做青团很香。澄粉(小麦淀粉)60g,用100g开水烫面,变成很有黏性的面团。据说也可以用粘米粉(大米粉)来替代澄粉,我还没试过。
把糯米粉艾草汁和黄油搅拌后揉成团,再加入澄粉面团继续揉。
到这种程度,看不出来白色的澄粉团就可以了。
基本上是这个状态
豆沙20g一个搓圆。我用的是现成的麦芽糖醇豆沙,甜度对于我来说刚刚好,又没有糖的负担。
面团30g一个搓圆。
把面团捏扁,包上豆沙团,收口揉圆。
具体手法可以搜月饼收口的方式,我没拍过程。大致就像捏小笼包,转圈边捏边收。锅中放水,烧开后放入青团,中大火蒸10分钟后打开锅盖,自然冷却至皮不再粘手也不烫。
用保鲜膜包裹青团,如果当天吃不完需要放入冷藏,据说可以保质3天。
冷藏过的青团会很硬,再次蒸3分钟,焖2分钟即可回软。
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