锡纸花蛤鲜虾粉
偶然一次吃了楼下的美味花蛤粉就一发不可收拾了,过完年小店关了,想吃了好久,终于忍不住决定自己学着做,发现其实方法还是挺简单的,喜欢的小伙伴们一起试试吧!
用料
花蛤 | 20个左右 |
虾 | 5-6只 |
粉丝 | 1把 |
蟹味菇 | 适量 |
小米椒 | 4个 |
小香葱 | 1-2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 6瓣 |
香菜 | 2根 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 0.5勺 |
盐 | 0.5勺 |
海鲜酱油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 0.5勺 |
海南黄辣酱 | 1勺 |
锡纸 | 2-3张 |
锡纸花蛤鲜虾粉的做法
花蛤吐水!早上市场买的花蛤5块钱一斤,足足有40多个!可以一半用来做粉,一半炒了吃!买回来的新鲜花蛤放入盆中,加入适量水,放2大勺盐,静置2小时左右,等待花蛤吐沙!吐沙的过程中不要摇晃,花蛤受到惊吓就不会伸出脑袋了!水刚好没过花蛤即可,放太多花蛤容易窒息。有人说放香油也能让花蛤吐沙,但我试了不好使,油会使水面和空气隔绝,导致花蛤闷死,也就吐不出沙了!吐完沙的花蛤用清水冲洗干净。
取一把粉丝,用水泡着备用!虾冲洗干净,剪掉虾须,开背挑出虾线备用!蟹味菇去根洗净备用!今天刚好家里有火腿,我就切丝一起放进去了,小伙伴们有喜欢的搭配也可以自由发挥,例如鱿鱼,木耳丝,金针菇,鹌鹑蛋等,适量但不宜太多。
准备配料!葱蒜切末,生姜切丝,小米辣香菜切碎备用!
取三张锡纸,放在一个大碗里窝成一个碗的形状,把花蛤放进去,放入姜丝蒜末,倒入3勺料酒,两勺海鲜酱油,0.5勺糖,0.5勺盐,豆瓣酱0.5勺。把锡纸放在铁锅里,铁锅在电磁炉上加热,因为怕漏所以放在铁锅里!加水,这里要多加一些水,因为后面煮粉丝的时候粉丝会吸水。加水后开始煮!
煮至花蛤都张开口后,放入泡好的粉丝、蟹味菇、火腿、大虾,然后把锡纸口捏在一起包住,大概再煮3-5分钟即可!
把煮好的花蛤粉连同锡纸一并放在大碗里,把锡纸口慢慢打开,小心被热气烫到!撒上葱花香菜小米辣,淋上香油,放一些海南黄辣椒酱,开始享用美味吧!
小贴士
花蛤吐沙还有一个快速的方法,把花蛤放在金属容器或稍微硬点儿的容器里,使劲摇晃,可以把花蛤晃晕,然后吐出沙子,效果不错!
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