沸腾起来吧石斑鱼!
沸腾鱼就是把蔬菜和鱼肉烹饪好,淋上辣椒油的一道菜。
1、蔬菜不能是吸水的,比如木耳,山药,土豆,木耳之类的。
2、需要片好,厚薄均匀,我们也不是专业的厨子,所以联系买的时候就拜托商家帮忙片好啦!选择草鱼,黑鱼,斑鱼。
3、辣椒要好,油要够。一定要控制好油温和放辣椒的时间。
注意这三点,就是一道非常容易上手的大菜啦!
用料
龙胆斑 | 2.5斤 |
蔬菜(根据自己喜好) | 适量 |
石柱红 | 50g |
灯笼椒 | 50g |
花椒 | 30g |
盐 | 10+25+25g |
味精 | 5+19+19g |
胡椒粉 | 19+19克 |
‘料酒 | 30+30+30g |
生粉 | 50g |
沸腾起来吧石斑鱼!的做法
煮一大锅的水,放上一些10g盐和5g味精,将准备好的蔬菜汆熟铺在锅的底层。
将50g灯笼裤和50g石柱红辣椒剪碎,拿个大盘子铺平,震荡一下。
鱼和鱼骨头分别腌制好。
鱼:25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒
用手搅拌吸收之后,就再抓50g的生粉。
鱼骨:25g盐、19g味精、19g胡椒粉、30g料酒。先汆鱼骨类,大火烧开刚刚汆蔬菜的水(要再加一些新的水,不然太咸),多一些料酒下去。水开,鱼骨一股脑倒下去。把比较薄的先捞出,厚的最后。
依次铺平。
汆鱼片,鱼片里面放一些冷水,让他们都很好的散开,不要一坨坨的。一片片的下锅,分大约4-5次汆烫8分熟就好!
铺平。
热油,1000g玉米油。油要很烫很烫才行。至少要110度以上。有温度计的话,控制在120最好!所以要加热比较长的时间。
觉得油够热了,关火,下辣椒,30s。下花椒20s。
淋在鱼上。
搞定啦!辣椒隔年了,发黑,不好。这是刚买来时候做的,这样才好!
小贴士
下辣椒是要注意的,油温不够,辣椒和鱼不香。油温太高,辣椒会焦。辣椒在锅里的时间不能太长,也会焦。
看着辣椒很多,这道菜不是很辣的。因为辣椒不辣。所以选择辣椒的品种也很重要哦!
-
咸菜炖肉食谱做法大全,超简单的咸菜炖肉做法步骤
用料猪肉咸菜油姜片葱段酱油料酒清水八角2个桂皮1小段糖3大勺葱花咸菜炖肉的做法咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半小时,不然会太咸;泡好后切段猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然...
-
家常炖鸡腿肉嫩不硬的烹饪做法,大厨教你详细做法
快吃没了才想起来拍照,差点拍个光盘用料鸡腿10只生抽2勺盐1勺白糖适量料酒2勺酱油2勺豆角看心情白醋1勺葱4断花椒1撮朝天椒2只姜4片油适量家常炖鸡腿肉嫩不硬的做法鸡腿剁小段,放入姜片葱段料酒腌制十分钟左右。中大火起锅下油,放入花椒、朝天椒、姜片、葱段煸炒,...
-
年糕烧鲳鱼食谱做法大全,超简单的年糕烧鲳鱼做法步骤
用料鲳鱼1条年糕8条五花肉6片姜4片大蒜3瓣小葱1根小洋葱1个大料1个料酒酱油黄豆酱1勺年糕烧鲳鱼的做法鲳鱼洗干净擦干,锅中放油两面煎熟。另一个锅放油,放五花肉煸出油,放葱姜蒜大料炒香,把煎好的鱼放进去,放料酒,倒热水,放年糕,放酱油、黄豆酱,大火煮开转中火。...
-
超级好吃简易的家庭版烤肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
还是术业有专攻烤肉一定要用空气炸锅才健康的感觉😀因为不加油还能把油逼出来用料五花肉300克黑胡椒酱适量勺超级好吃简易的家庭版烤肉的做法黑胡椒酱腌制三四个小时海氏k3多功能烤箱选空气炸功能200度15分钟有点长了本人是觉得焦焦的更好吃😝油逼出来好多...