沸腾大虾
极具特色的“沸腾大虾”,将鲜活大虾取仁,开背码味后上浆,入水焯至变色断生,再配上配料用滚油兜头一浇,嫩得恰到好处。
用料
鲜活大虾 | 300克左右 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少量 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 1勺 |
黄瓜 | 1根 |
干辣椒 | 10个左右 |
老姜 | 1芽 |
独蒜 | 半个 |
花椒粒 | 1撮 |
油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
沸腾大虾的做法
鲜活大虾去头剥壳,开背去虾线,洗净沥干---摘下的虾头不要扔哦,里面富含虾青素和虾油,可另用哦!
虾仁里放入适量盐、料酒、胡椒粉抓匀至水分基本被吸收;
虾仁里加淀粉抓匀上浆;
黄瓜去皮洗净,刨成片儿,撒少许盐略腌后,倒掉多余水分,垫在钵底;
干辣椒泡一泡切成节,蒜切片,姜切丝和花椒粒一起放入漏勺,香葱切成长段;
起一小锅清水烧开,倒入虾仁拨散,变色即捞出,沥干水分铺在黄瓜片上;
炒锅烧适量热油,铲起淋烫装入漏勺的干辣椒、花椒粒、蒜片和姜丝,淋香后倒在虾仁上---操作时注意防护,小心被溅起的油珠烫伤---再铺上香葱段;
炒锅中的油继续加热到滚烫,趁热淋到钵中,并快速淋入适量蒸鱼豉油,利用热油的热气冲一冲;
上桌,开吃!
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