红烧大黄鱼简单少油健康不粘锅版
大黄鱼刺少 按照这个做法肉嫩鲜香不粘锅一点都不腥 蒜瓣和香菜小米辣都很好吃 汤汁拌米饭更是绝配 而且少油 健康 鱼肉含最好的蛋白 推荐大家都尝试做一做
用料
大黄鱼 | 1条 |
蒜 | 8瓣 |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生姜 | 8片 |
小葱 | 3根 |
蚝油 | 半勺 |
小米辣 | 4个 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 适量克 |
胡椒粉 | 少许克 |
红烧大黄鱼简单少油健康不粘锅版的做法
大黄鱼洗净备好备好 用厨房纸吸干水分
小米辣切段,蒜瓣拍一下、姜片、一小把香菜(喜欢吃香菜的多准备点 不喜欢的少点)、小葱三根洗净,备好待用
普通平底不沾锅用姜片擦一下锅 边加热边擦 我用的是小红点锅 注意火不要太大!
锅里少倒一点点油(煎个鸡蛋的量就行),然后把鱼放进去小火慢慢煎 一定要小火,就是炉灶里圈的火加上外圈的最小状态,慢慢煎 不要着急
煎的时候不要太频繁换面 两面都煎到这种金黄的状态
把煎好的鱼拨到一边,另一边锅里再添一点点油,然后把蒜瓣、酱片、小米辣、花椒粒、放进去轻轻翻炒
炒出香味后 把鱼翻过来盖在料上
加酱油三勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油半勺,胡椒粉少许
加开水,水大概没过鱼的一半位置,把小葱打结扔锅里
盖上锅盖,中火炖煮5分钟
掀开锅盖,把鱼翻个面(翻的时候小心点 别翻碎了),然后把火开大一些,不再盖锅盖,继续煮
煮至汤汁开始收汁,把香菜放进去(喜欢吃香菜的多放一些,沾了这个汤汁煮熟的香菜特别好吃),不喜欢吃香菜的放两根就行,做个味道的点缀。如果喜欢口味层次感丰富就在这步骤滴两滴醋,不喜欢酸辣口味的就不用滴了。
出锅,收汁晚了10秒 汤汁有点少 不影响口感 不止鱼好吃,香菜 蒜瓣都煮到特别好吃,鱼肉嫩鲜 鱼一点腥味都没有 非常好吃
全吃光 蒜瓣 香菜 都能吃光 光这个汤汁拌米饭都能吃三大碗
小贴士
煎鱼是关键 一定要把鱼的水用厨房纸吸干,小火慢慢煎 煎到金黄以后 就很容易保护好鱼的完整度,不要把鱼皮煎破了
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