柔嫩的秘籍:洋葱炒猪肝
好久不吃猪肝了,有点想念。正好家里还有些小洋葱,一起炒了。猪肝柔嫩,洋葱鲜甜,配在一起,简直味道绝妙。
用料
猪肝 | 250克 |
紫皮洋葱 | 半颗 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
植物油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
柔嫩的秘籍:洋葱炒猪肝的做法
猪肝泡去血水。水要没过猪肝,全部浸入水中,基本上我会先泡半小时,然后给猪肝翻个身,倒掉血水,再泡半小时。这时候可以看到猪肝表面有点发白,表面的血水已经泡尽。
捞出猪肝,细细切薄片,大概厚度在0.3cm,太厚不易入味,太薄容易老。切猪肝的时候内里还是红红的,这个正常,说明猪肝比较新鲜的。
加入黄酒两勺,淀粉两勺,姜片若干,盐少量,胡椒粉少量,充分抓匀,放在一边腌一会儿。小洋葱去头去根切小片。如果是大洋葱半颗就够了。家里是小洋葱,所以用了三个。
锅里多倒油,开大火,丢入姜片,微微爆香。待油锅微微冒烟,快速倒入猪肝,并且用锅铲快速划散。
这边讲究一个快字,猪肝由于表面裹了薄薄的淀粉,容易保持柔嫩,所以大火快炒最为适合。带待猪肝变色,部分内芯还有一些微红,赶快盛出放一边,让猪肝休息一下,不用担心生,因为外表的热度会继续慢慢导入到猪肝内部,促进继续熟成。锅内拨入洋葱,炒到洋葱微微变色。紫色表皮变成淡红。再次倒入刚才盛出的猪肝 ,快速倒入三勺酱油,半勺盐和糖,调味。翻炒均匀后出锅。
撒上葱花。尝尝看:)
小贴士
猪肝裹了薄淀粉浆,在大火滚油的作用下,很快就熟了,爆炒速度很快。同时中间盛出了猪肝,不会一直在锅里待着,这样能够减少猪肝持续受热时间,充分煮熟的同时,保持柔嫩口感。
猪肝:补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
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